味しみ抜群！『豚バラと大根のホッコリ煮物』

材料2人分

• 豚バラ薄切り肉
  150g
• 大根
  1/4本
• 小松菜
  1/2束
• A
  だし汁
  1と1/2cup
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん、砂糖
  各大さじ1/2

作り方

• 1

  大根は、皮をむき、3cm厚さの半月切りにし、ピーラーなどで面取りをする

  
• 2

  小松菜は、ボウルに水を張り、水を流しながら5分つける。根元を広げ、流水にあてながら、残った農薬や土を落とす。お鍋にお湯を沸騰させ、塩少々(分量外)を入れる。根元を2分茹で、葉を入れ1分茹でてザルにあげる。水気を絞って、4cm長さに切っておく。

  
• 3

  鍋に大根とたっぷりの水を入れる(あれば、お茶パックにティースプーン1杯のお米を入れて加える)。強めの中火にかけ、竹串がスーッと通るまで茹でる。

  
• 4

  別の鍋にA だし汁1と1/2cup、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん、砂糖各大さじ1/2を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら豚バラ薄切り肉を入れる。アクを取り、色が変わったら弱火にする。

  
• 5

  水気を切った③を加え、煮汁が2/3量になるまで、コトコト煮る。

  
• 6

  ②を加えて、サッと煮たら、出来上がり。

  
• 7

  器に盛って、お召し上がり下さい。

• 8

  《ポイント》 ★大根の面取りは、包丁を使うより、ピーラーを使った方が簡単です。また、1回で食べ切る場合は、面取りは面倒であれば、省いてもOKです。(なんども温め直す場合は、煮崩れ防止のため、面取りしておいた方が◎) ★豚バラは、グツグツ煮込むと固くなってしまうので、色が変わったら必ず弱火にし、大根の上に乗せるようにして煮ると、固くなるのを防げます。 ★時間があれば、一旦冷ますと、中までよく味がしみます。 ★だしを取るのが面倒な方は、だしの素を使用してもOKです。

ポイント

★大根は、煮崩れを防ぐため、面取りをしてから調理してください。 ★大根は米や米のとぎ汁で下茹でしてください！（とぎ汁に含まれるデンプンがアクを吸着し、えぐみを取り除いてくれる。また、素材が柔らかくなり、味がよくしみ、透明感が出る。） ★小松菜は最後に加えてサッと煮てください。（サッと味を絡ませて色よく仕上げたい小松菜は最後に加える。）

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