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オクラが大好きになる鶏ひき肉の旨味あんかけ

主菜

オクラが大好きになる鶏ひき肉の旨味あんかけ
  • 投稿日2019/10/14

  • 調理時間10

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しゃっきり焼きオクラの香ばしさと甘みが、鶏肉あんの旨味と絡まって味の良さ抜群です。 炊きたてのごはん、あったかいうどんやそばにのせていただくのがおすすめですが、もちろんそのままで酒肴にも…最高です。 整腸作用や美肌効果を期待して、オクラに豊富に含まれた食物繊維、βカロテン、丸々おいしくいただきましょう。

材料2人分

  • オクラ
    1パック(100g前後)
  • 小さじ1
  • 鶏ひき肉
    80g
  • サラダ油
    小さじ2
  • 生姜
    5g
  • A
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    醤油
    小さじ2
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • B
    片栗粉
    小さじ1
  • B
    小さじ2

作り方

ポイント

オクラは板ずりする事で青臭さが全くなく、また加熱後の色も綺麗なままなので必ず行ってください。 こちらでは丸オクラを使っていますが、一般的な五角種のオクラでokです。

  • 生姜を千切りにする。 オクラは茎の先を包丁で切り落とし、ガクのまわりをむき取る。

    工程写真
  • 1

    オクラを板ずりする。(まな板の上に置いて塩をふりかけ、手のひらを使ってまな板に擦り付けるようにオクラをごりごりまわす。)余分な塩は軽く払い落としてから乱切りにする。

    工程写真
  • 2

    フライパンを熱してサラダ油(小さじ1)を馴染ませたら、乱切りにしたオクラを強火で炒める。 焼き色がついたら別皿に寄せておく。

    工程写真
  • 3

    オクラを取り出したフライパンに再度サラダ油(小さじ1)を馴染ませ、中火で生姜を炒めて香り立たせる。

    工程写真
  • 4

    フライパンに鶏ひき肉を加え、8割くらい火が通ったらA 酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2、砂糖小さじ1を入れて炒める。

    工程写真
  • 5

    調味料の水分が半分くらいになったら、オクラを加えサッと炒めて火を止める。

    工程写真
  • 6

    B 片栗粉小さじ1、水小さじ2をよくかき混ぜてからまわしかけ、再度火にかけて手早く混ぜ合わせる。

    工程写真
レシピID

381206

「オクラ」の基礎

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おねこ
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おねこ

呑兵衛料理家。 豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●冷蔵庫整理に目覚め、食品廃棄ゼロ2年10ヶ月達成!! ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社)

「料理家」という働き方 Artist History