型がなくても大丈夫🎶基本のタルト
投稿日2020/09/08
更新日2020/09/08
調理時間50分(休ませる時間、焼き時間は除く)
タルト型がなくてもタルトは出来るんです🎶 基本のパートシュクレ(タルト生地)とクレームダマンドをご紹介！ 生地はまとめて作って冷凍しておけるので、時間のある時に作って、必要な時に解凍するとすごく気軽にタルトが作れますよ🎶 休日の自由な時間に自作タルトがあるなんて、贅沢そのもの✨ たくさんアレンジしてみてください！
材料6人分（A→パートシュクレ3個分 B→クレームダマンド2個分）
- A無塩バター125g
- A粉糖100g
- A塩ひとつまみ
- A全卵1個
- A薄力粉250g
- B無塩バター63g
- B砂糖50g
- B全卵1個
- Bアーモンドプードル63g
- B生クリーム25g
- Bダークラム7g
- レーズン20g(なくても大丈夫)
作り方
ポイント
●混ぜるときは切るように！練るとグルテンの力でサクサク感が半減してしまいます。 ●全卵をいれるときは数回に分けると、分離しにくいです。もし分離しても粉を入れる時にしっかりめに混ぜれば大丈夫！ ●パートシュクレはフードプロセッサーで作りやすい分量です。もっと少なく作る時は、クレームダマンドのようにボールで作ってください🎶
- 準
●バターは常温に戻す。
- 1
★A 無塩バター125g、粉糖100g、塩ひとつまみ、全卵1個、薄力粉250gでパートシュクレ(タルト生地)を作る。 ①フードプロセッサーに無塩バター、粉糖、塩をいれ、滑らかになるまでまわす。
- 2
②といた全卵を3回くらいに分けていれ、その都度混ぜる。
- 3
③大きめのボールに薄力粉と②を入れ、ゴムベラかカードで切るように混ぜる。
- 4
④3等分してラップに包む。 一つは冷蔵庫で1〜2時間休ませる。使わない分は冷凍保存可。
- 5
★B 無塩バター63g、砂糖50g、全卵1個、アーモンドプードル63g、生クリーム25g、ダークラム7gでクレームダマンドを作る。 ①ボールに無塩バター、砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、全卵を3〜4回に分けてよく混ぜる。
- 6
②アーモンドプードル、生クリーム、ダークラムを入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。
- 7
③半分ずつラップに包む。一つは冷蔵庫で30分以上休ませる。使わない分は冷凍保存可。
- 8
★パートシュクレを好きな形に伸ばす。 作業台に打ち粉をし(分量外)伸ばし棒で少しずつ伸ばす。こまめに上下返しながら、下にくっつかないように5㎜厚さにする。 (今回は四角く伸ばしています)
- 9
★伸ばしたパートシュクレの縁3〜4㎝をあけて、クレームダマンドを出来るだけ均一にぬる。余らせた縁を破れないように折り返し、上からフォークで軽く抑える。上にレーズンを散らす。
- 10
★そのまま冷蔵庫で休ませる。この時にオーブンを180度に余熱する。余熱出来たら、180度で40分焼く。
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Eri
現役パティシエです。 テーマは「料理はおいしい、美しい」 お菓子をベースに、 こうすれば美味しい！をたくさんご紹介します。 幼い頃、母がよく作ってくれた目分量プリン。 これくらいよ！と計らないで作るプリンは、美味しくてあったかい気持ちになりました。 計量が大切と言われるお菓子ですが、細かいことより込める想い、気持ちがなにより大事と小さい頃から実感しています。 料理するのは、 私にとってモヤモヤのリセット時間！ 美しい料理で視覚、味覚、嗅覚…癒やされる時間のお手伝いをさせてください🎶