贅沢パルミジャーノの野菜のミルフィーユ
投稿日2016/06/18
更新日2016/06/18
調理時間15分(下準備を除く)
カリッと香ばしく焼いたパルミジャーノをグリルしたズッキーニとナスの間に重ねほんのりミント香るミルフィーユにしました。バルサミコクリーム（ブラッドオレンジ）とザクロのフルーティーな酸味がパルミジャーノの塩気とよくあうおもてなしにもピッタリなお洒落な一品です。
材料2人分
- パルミジャーノ(すりおろし)小さじ4
- Aなす（輪切り）２枚
- AA ズッキーニ（緑輪切り）２枚
- AA ズッキーニ（黄色輪切り）２枚
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- オリーブオイル大さじ1強
- セミドライトマト（飾り）１個分
- ミント（飾り含む）14枚
- ザクロ（飾り）適量
- バルサミコクリーム適量
作り方
ポイント
たっぷりのパルミジャーノを厚めに香ばしく焦し過ぎない様に焼き上げましょう。野菜は、厚めにカットししっかりと焼き色がつくまでグリルするとジューシーでろけるような魅力が最大に引き出されます。ミルフィーユの高さはお好みで調整してくださいね。
- 準
すりおろしたパルミジャーノをフライパンに野菜よりやや大きめの円形に広げ中火で焦がさないようにキツネ色に焼きバットに並べて冷ましておく。
- 1
A なす（輪切り）２枚、A ズッキーニ（緑輪切り）２枚、A ズッキーニ（黄色輪切り）２枚の野菜をそれぞれ輪切りにし(2～3㎝)ボールに入れオリーブオイル、塩、黒こしょうを全体に絡むように手で混ぜ合わせフライパン又はグリルパンで7～10分中火で焼き色がつくまで焼く。
- 2
お皿にバルサミコをお好みで描いたら、黄色ズッキーニ&ミント/焼きパルミジャーノ/なす&ミント/焼きパルミジャーノ/緑ズッキーニ&ミントの順番で重ねお皿に盛りつける。半分にカットしたセミドライトマトとミント、ザクロを飾る。 *バルサミコクリームは、ご家庭にあるベーシックなタイプで構いません。
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Yuko Amari
... Yuu at Home ... 2009年渡米後、フリーランスとなる。帰国後、アメリカ生活で身近だったフルーツやハーブ&スパイスを使ったアイディアレシピをご提案しています。 特に週末は、世界の料理を自宅で作る ”とっておきの Weekend meals” を家族や友人と楽しんでいます。ちょっとしたおもてなしレシピや自宅で使用しているお皿や小物でスタイリングもご紹介していきます。
