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贅沢パルミジャーノの野菜のミルフィーユ

15

2016.06.18

分類主菜

調理時間: 15分(下準備を除く)

Yuko Amari

フードコーディネーター/料理外交家

カリッと香ばしく焼いたパルミジャーノをグリルしたズッキーニとナスの間に重ねほんのりミント香るミルフィーユにしました。バルサミコクリーム(ブラッドオレンジ)とザクロのフルーティーな酸味がパルミジャーノの塩気とよくあうおもてなしにもピッタリなお洒落な一品です。

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材料2人分
パルミジャーノ(すりおろし) 小さじ4
A
なす(輪切り) 2枚
A
A ズッキーニ(緑輪切り) 2枚
A
A ズッキーニ(黄色輪切り) 2枚
適量
黒こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1強
セミドライトマト(飾り) 1個分
ミント(飾り含む) 14枚
ザクロ(飾り) 適量
バルサミコクリーム 適量
作り方
Point!
たっぷりのパルミジャーノを厚めに香ばしく焦し過ぎない様に焼き上げましょう。野菜は、厚めにカットししっかりと焼き色がつくまでグリルするとジューシーでろけるような魅力が最大に引き出されます。ミルフィーユの高さはお好みで調整してくださいね。
  1. すりおろしたパルミジャーノをフライパンに野菜よりやや大きめの円形に広げ中火で焦がさないようにキツネ色に焼きバットに並べて冷ましておく。
  2. A

    なす(輪切り) 2枚、A ズッキーニ(緑輪切り) 2枚、A ズッキーニ(黄色輪切り) 2枚

    の野菜をそれぞれ輪切りにし(2~3㎝)ボールに入れオリーブオイル、塩、黒こしょうを全体に絡むように手で混ぜ合わせフライパン又はグリルパンで7~10分中火で焼き色がつくまで焼く。
  3. お皿にバルサミコをお好みで描いたら、黄色ズッキーニ&ミント/焼きパルミジャーノ/なす&ミント/焼きパルミジャーノ/緑ズッキーニ&ミントの順番で重ねお皿に盛りつける。半分にカットしたセミドライトマトとミント、ザクロを飾る。
    *バルサミコクリームは、ご家庭にあるベーシックなタイプで構いません。
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