贅沢パルミジャーノの野菜のミルフィーユ

• 15分下準備を除く

材料2人分

• パルミジャーノ(すりおろし)
  小さじ4
• A
  なす（輪切り）
  ２枚
• A
  A ズッキーニ（緑輪切り）
  ２枚
• A
  A ズッキーニ（黄色輪切り）
  ２枚
• 塩
  適量
• 黒こしょう
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1強
• セミドライトマト（飾り）
  １個分
• ミント（飾り含む）
  14枚
• ザクロ（飾り）
  適量
• バルサミコクリーム
  適量

作り方

• 下準備
  すりおろしたパルミジャーノをフライパンに野菜よりやや大きめの円形に広げ中火で焦がさないようにキツネ色に焼きバットに並べて冷ましておく。

  
• 1

  A なす（輪切り）２枚、A ズッキーニ（緑輪切り）２枚、A ズッキーニ（黄色輪切り）２枚の野菜をそれぞれ輪切りにし(2～3㎝)ボールに入れオリーブオイル、塩、黒こしょうを全体に絡むように手で混ぜ合わせフライパン又はグリルパンで7～10分中火で焼き色がつくまで焼く。

  
• 2

  お皿にバルサミコをお好みで描いたら、黄色ズッキーニ&ミント/焼きパルミジャーノ/なす&ミント/焼きパルミジャーノ/緑ズッキーニ&ミントの順番で重ねお皿に盛りつける。半分にカットしたセミドライトマトとミント、ザクロを飾る。 *バルサミコクリームは、ご家庭にあるベーシックなタイプで構いません。

  

ポイント

たっぷりのパルミジャーノを厚めに香ばしく焦し過ぎない様に焼き上げましょう。野菜は、厚めにカットししっかりと焼き色がつくまでグリルするとジューシーでろけるような魅力が最大に引き出されます。ミルフィーユの高さはお好みで調整してくださいね。

作ってみた！

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