汁物

まろやか酸辣湯

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30分下準備時間を除く

レシピID142216『ひらひら野菜＆とろけるミニトマトのピクルス』を使ったアレンジレシピ第２弾です。酸辣湯(サンラータン)は酢の酸味とスパイスの辛味が特徴的な四川料理を代表するスープです。酸味と具材にピクルスを使い、まろやかで飲みやすく、具沢山で栄養バランスの良いスープにアレンジしました。心温まる時間を体に優しい食材と共に。

材料4人分

豚肉こま切れ
150g
舞茸
100g
おろし生姜
小さじ1
ごま油
大さじ1
ピクルス(大根)
100g
ピクルス(人参)
40g
ピクルス(ズッキーニ)
40g
ピクルス(ミニトマト)
4~5個
絹ごし豆腐
1/2丁
卵
2個
A
水
600cc
A
鶏がらスープの素
大さじ1
A
しょうゆ
小さじ2
A
ラー油
小さじ1
塩・こしょう
少々
B
水
50㏄
B
片栗粉
大さじ1.5
パクチー
適宜

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
舞茸を粗くざく切りにしてボウルに入れ、浸るくらい水(分量外)を入れる。豚肉を１㎝幅の細切りにして、おろし生姜と共にボウルに加えて軽く揉み込み、30分程漬け込む。
1
ピクルス(大根・人参・ズッキーニ)をそれぞれ１㎝幅の短冊切りにする。豚肉、舞茸をザルにあげて水気を切る。
2
鍋を中火にかけて、ごま油をひき、豚肉、舞茸を入れ、塩、こしょうをふって炒める。豚肉に軽く火が通ったら、ピクルス(大根、人参、ズッキーニ、ミニトマト)を加えて全体をよく混ぜながら炒める。
3
鍋にA 水600cc、鶏がらスープの素大さじ1、しょうゆ小さじ2、ラー油小さじ1を入れ、絹ごし豆腐を２cm程の角切りにして加えて中火で煮込む。アクを取りながら10分くらい煮込み、汁がグツグツしてきたらB 水50㏄、片栗粉大さじ1.5を加えてとろみをつける。
4
ボウルに卵を溶き、鍋の中に細く渦を描くように流し入れて火を止める。１〜２分は掻き混ぜずに余熱で卵を固める。
5
器に盛り、パクチーを添える。

ポイント

豚肉を舞茸と一緒に漬け込むことで肉が柔らかくなり、おろし生姜で肉の臭みを取っています。通常、酸辣湯は仕上げに酢を加えますが、今レシピではピクルスの酸味でまろやかな口当たりの良い味に仕上げています。溶き卵は少し高めの位置から鍋に流し入れると、大きな塊にならず綺麗に作れますよ。麺を加えると酸辣湯麺になります。市販のラーメンやうどんにかけても美味しいです。麺を楽しむ際はとろみが少し強い方がオススメです。