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肉じゃが

40
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2015.04.16

分類主菜

調理時間: 40分

ID126876

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

豚こま肉たっぷりの男子向け肉じゃがを作りました。
じゃがいもはメークインを使い、大きめに切っています。
強めの火力で煮込み、少し煮崩れしたくらいにしました。
やっぱり、お肉たっぷりだと美味しいですね。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2328.html

肉じゃが 和食 ヘルシー おふくろの味 肉のおかず 豚肉薄切り じゃがいも シニア
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材料4人分
豚こま肉  300g
じゃがいも  450g(小3個位)
にんじん  150g(小1本)
玉ねぎ  100g(1/2個)
糸こんにゃく、もしくは白滝 150g(1袋)
サラダ油    小さじ2
出汁(和風だし) 2カップ(400ml)
しょうゆ   大さじ5(75ml)
みりん  大さじ2・1/2(37.5ml)
日本酒  大さじ2(30ml)
砂糖 大さじ5(75ml)
作り方
Point!
お肉は豚こま肉を使いました。肉じゃがの肉って関西は牛肉、関東は豚肉が多いんですよね?九州は豚肉が多いと思いますが、牛肉を使うこともあるし、牛肉と豚肉を一緒に入れることもあります。
  1. 糸こんにゃくは食べやすいようにザクザクと切り、下茹でします。
    たっぷりの湯で3分ほど沸騰させたらザルにあげ、流水で洗います。
  2. 玉ねぎは6等分のくし切りにしましょう。くし切りは縦方向、外周から中心に向かって切る切り方です。りんごの切り方と一緒と言えばわかりやすいですよね。

    にんじん、ジャガイモはピーラーで皮をむきます。じゃがいもは芽があると思うので、芽はピーラーの芽取り(横についてる出っ張り)で削りとってください。じゃがいもは皮をむいたら流水で軽く流します。

    にんじんは小さめの乱切りにします。乱切りは、にんじんを端の方から斜めに小さく切ってはにんじんを少し回転させ、また切り取るを繰り返します。(動画を見てね)
    じゃがいもは縦半分に切り、それを横方向半分に切って4等分にします。
  3. 鍋にサラダ油を入れ中火にかけます。熱くなったところで豚こま肉を入れて炒めます。
    鍋に入れたらすぐには混ぜず、ある程度火が入って混ぜると、混ぜやすいです。

    赤味が少し残るくらいに炒めたら、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモの順に炒めます
  4. 野菜の表面に油がまわったら、出汁、砂糖、みりん、日本酒を加え強火で加熱しましょう。
    出汁は和風だしで、インスタントのだしの素等水の混ぜても構わないし、出汁がなければ水でもいいです。

    強火で沸騰させるとあくが出るので、あくをすくいます。
  5. あくをある程度すくったら、しょう油を加えましょう。
    再沸騰したら中火と弱火の中間位の火力に落とします。
    アルミホイルでぴったりと落とし蓋をして20分煮ましょう。

    この間、割としっかり目に沸騰させます。だから、落し蓋が常に軽く動いてる状態がいいです。20分経ったら落し蓋を外し、煮汁がなべ底に少し残ってる状態まで水分を飛ばします。煮汁がなべ底に少し残るくらいに煮詰めてできあがり。
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コメント・感想 Comment
くぅ☆ さん
2019.02.21 21:25

味が濃い目にとありましたが、少しおいて味がしみ込んだ頃合いに食べたら、ちょうど良い感じに仕上がりましたぁ😆✨美味しかったです👏🏻我が家のレシピに追加させて頂きま〜す💓

laurire さん
2018.03.12 21:58

関西だと肉じゃがは牛です。味がしっかりと染みて美味しく頂きました。#nadiaアンバサダー

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