つけ汁うどん

うどんは、茹でて、冷水で冷やし、ザルにあげておく。

なすは、縦半分に切り、乱切りにし、水にさらし、ザルにあげ、しいたけは、石づきを取り、薄く切る。長ネギは、１ｃｍ幅の斜め切りにする。油揚げは、縦半分に切り、１ｃｍ幅に切る。豚ロース肉は、食べやすい大きさに切る。

フライパンに、ごま油を熱し、豚肩ロース肉に、塩、こしょうをふり、炒め、肉の色が変わったら、なす、しいたけ、長ネギを加え炒め、A めんつゆ(2倍濃縮)1カップ、水1カップ、すりごま小さじ1、油揚げを入れ、２分程煮る。

うどんを器に盛り、万能ねぎ(小口切り)を飾る。②も器に盛り、長ネギ、大葉(千切り)を飾る。