なすとピーマンのさっぱり揚げびたし

揚げ油は、１６０度に予熱する。

なすは、ヘタを取り、乱切りにする。 ピーマンは、ヘタ、種を取り、一口大に切る。 みょうがは、半分に切り、斜めに薄く切り、水にさらす。

なすを揚げる。 ピーマンを加え、さっと揚げる。

小鍋に、A ゆずポン酢大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、レモン汁小さじ１、しょうが(細切り)１/2片、めんつゆ(２倍濃縮)小さじ１を加え、煮る。 ②を加える。 器に盛り、B みょうが１個、長ネギ、万能ねぎ(小口切り)少々を飾る。