具だくさん!春キャベツ入りクラムチャウダー

材料4人分

• あさり
  400g
• ベーコン
  40g(ブロックがおすすめ)
• 春キャベツ
  1/2個(250g)
• (新)じゃがいも
  1個
• 玉ねぎ
  1/2個
• 牛乳
  500cc
• 白ワイン
  100cc
• 薄力粉
  大さじ1 1/2
• バター
  10g
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  あさりは水500cc塩大さじ1(分量外)を入れた水に入れ、蓋をして1時間以上冷蔵庫の中に置き、取り出して貝をこすり合わせながら流水で洗う。

• 1

  玉ねぎは粗みじん切り、春キャベツは2cm角、ベーコンは1cm角に切り、(新)じゃがいもは1cm角に切って水にさらす。

  
• 2

  鍋にあさり、白ワインを入れて蓋をし、強火で火にかける。殻が開いたら取り出しあさりと煮汁に分ける。あさりはラップをかけておく。

  
• 3

  鍋を火にかけ、バターを入れ中火で玉ねぎを炒める。透き通ってきたらベーコンを入れ、脂が出てきたらじゃがいも、薄力粉を振り入れて炒める。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、水150cc、あさりの煮汁を入れて煮立つまでよく混ぜ、蓋をして5〜10分、じゃがいもに火が通るまで煮る。

• 5

  牛乳、春キャベツ、あさりを入れ、キャベツを入れ、再度蓋をして1〜2分、火が通るまで煮る。塩、胡椒で味を整える。

  

ポイント

・あさりの砂が落ちるようにボウルにザルを重ねたり、バットに網を重ねると良いです。入れるものによって、あさりがかぶるように水、塩の量は変えてください。(水と塩の比率は同じにします) ・食べる時にあさりの殻を取るのが面倒!な場合は2で殻から身をはずしてください。 ・とろみを減らしたいときは、薄力粉を大さじ1にします。 ・春キャベツはすぐ火が通るので、通し過ぎに注意してくださいね。 ・あさりからも塩分が出るので、最後に味をみて、軽く塩、胡椒をするようにするといいですよ。

作ってみた！

質問