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滋味あふれる♪ 豆腐と根菜の含め煮

20

2013.11.08

分類

調理時間: 20分

ID110395

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

素材の持ち味をいかした、滋味あふれるやさしい煮物。一口食べれば、根菜それぞれの味わいとお豆腐そのものの美味しさが、体の中にじんわりとしみていきます。薄味なのに後をひく、お出汁の美味しさが決め手です。

煮もの ごぼう おもてなし 豆腐 大根 ヘルシー おふくろの味 シニア

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材料(2人分)
豆腐 1丁(300g)
大根 100g
にんじん 60g
ごぼう 50g
いんげん 2~3本
油揚げ 1/2枚
[A] だし汁 400cc
[A] 酒 大さじ1/2
[B] 味醂 小さじ1
[B] 薄口醤油 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
作り方
Point!
◆少なめの調味料で素材の持ち味を引き出すお料理なので、だし汁の美味しさが決め手です。お出汁はできるだけ良質なものを。(※今回は「茅乃舎」さんのものを使用しています) ◆作りたても美味しいですが、一度冷まして豆腐によく味を含ませても美味。
  1. 豆腐は水切りしておく。大根、にんじんは短冊切りに。ごぼうはささがきにしてたっぷりの水にさらす。いんげんは斜め切りにする。油揚げは油抜きし、食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋に[A]を煮立て、根菜類を入れて弱火で煮ていく。
  3. 野菜に透明感が出てきたら、いんげん、油揚げ、豆腐を加え、[B]で味付けしてそのまま弱火でしばらく味を含ませる。
  4. 仕上げに水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつければできあがり。
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