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とろけるなすをジューシーな豚肉で巻いて、さっぱり甘酸っぱいバルサミコのソースで仕上げました。一年中おいしいけれど、秋には特にぴったり。ご飯もお酒もすすむ一皿です。
◆なすと豚肉のおいしさを引き立てるため、ソースには塩気を入れません。なすを豚肉で巻いたら少しきつめに塩・こしょうしておいてください。
なすはヘタを取って縦4つ割にし、塩水 (分量外)につける。 豚薄切り肉の片面に塩、こしょうを振り、水気をよく拭いたなすをのせて巻く。
フライパンに油を熱して、1に薄く小麦粉をはたいて中火で焼く。 時々焼く面を変えながら、全体に焼き色がついたら蓋をして、中までしっかり火を通してからいったん取り出す。
フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、A バルサミコ酢大さじ2、はちみつ大さじ2を入れて少し煮詰める。そこに2を戻して味をからめる。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。