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なすの豚肉巻き バルサミコソース

  • 2014.09.23

  • 119829
    なすの豚肉巻き バルサミコソース
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    とろけるなすをジューシィな豚肉で巻いて、さっぱり甘酸っぱいバルサミコのソースで仕上げました。一年中おいしいけれど、秋には特にぴったり。ご飯もお酒もすすむ一皿です。

    材料(2~3人分)

    2本
    8枚
    少々
    少々
    適量
    適量
    A 大さじ2
    A 大さじ2

    作り方

    1

    なすはヘタを取って縦4つ割にし、塩水 (分量外)につける。
    豚肉の片面に塩・胡椒したら、そこに水気をよく拭いた茄子をのせて巻き、
    全体に軽く小麦粉をはたく。

    2

    フライパンに油を熱して 1) を並べ、中火で焼く。
    焼き色がついてきたら途中で蓋をして、中までしっかり火を通して一旦取り出す。

    3

    フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、[A]を入れて少し煮詰める。
    そこに 2) を戻して味をからめればできあがり。

    ポイント

    ◆なすと豚肉のおいしさを引き立てるため、
     ソースには塩気が入っていません。
     なすを豚肉で巻いたら少しきつめに塩・胡椒しておきます。

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