イースターの食卓 ＊ ドイツ風ミートローフ「にせうさぎ」

• 50分焼き時間を含む

材料4人分

• あいびき肉
  500g
• 玉ねぎ
  3/4個 （150g）
• ゆで卵
  4個
• バター
  1片 （10g）
• パン粉
  大さじ4
• 牛乳
  大さじ4
• A
  マスタード
  大さじ1強
• A
  パセリ （みじん切り）
  大さじ1
• A
  マジョラム（ドライ）、パプリカ パウダー、ナツメグ
  各小さじ1/8
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  こしょう
  少々（きつめ）
• A
  卵
  1個
• 【 ソース材料 】
• バター
  1片 （約10g）
• 小麦粉
  大さじ1
• ミートローフの焼き汁
  あるだけ
• 白ワイン
  30cc
• 牛乳 または ベジタブルストック
  100cc
• 塩、こしょう
  各少々

作り方

• 下準備
  ゆで卵を作っておく。

• 1

  玉ねぎをみじん切りにし、バターで透明感が出るまで炒めて一度冷ます。 牛乳とパン粉を合わせてふやかしておく。オーブンは200度に予熱する。

• 2

  ボウルに、あいびき肉、玉ねぎ、牛乳とパン粉、A マスタード大さじ1強、パセリ （みじん切り）大さじ1、マジョラム（ドライ）、パプリカ パウダー、ナツメグ各小さじ1/8、塩小さじ1/4、こしょう少々（きつめ）、卵1個を入れて混ぜ、粘りが出てなめらかな質感になるまで丁寧に混ぜこねる。

  
• 3

  オーブンの天板にクッキングシートを敷いて 2 をのせ、中にゆで卵を入れて カマボコ型に成形する。(※ゆで卵は焼くと上の方に上がってきてしまうので、できるだけ下の方に深くうずめるように並べるとよい。)

  
• 4

  3 を200度のオーブンで約30分焼き、焼き上がったら取り出して 肉汁が落ち着くまでふんわりアルミホイルをかぶせておく。

• 5

  その間にソースを作る。 フライパンで小麦粉を乾煎りし、バターを加えてよく練ったら、 天板に残ったミートローフの焼き汁と白ワインを加えてひと煮立ちさせる。 牛乳 または ベジタブルストックを少しずつ加えていき、丁寧に溶かし混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

• 6

  ミートローフが冷めたらカットし、ソースをかけていただきます。

• 7

  ★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。 連載コラム「ヨーロッパ　食の風景」 第2回:イエローとグリーンの春 《 春のお祭りとイースター(復活祭)》 https://oceans-nadia.com/user/26/column/61

  

ポイント

◆成形する時は、卵を下の方にうずめ、できるだけ高さを出すような感じでやると仕上がりが綺麗です。 ◆写真の付け合わせは、茹でたプチヴェールとミニキャロットです。

作ってみた！

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