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イースターの食卓 * ドイツ風ミートローフ「にせうさぎ」

50
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2015.03.31

分類主菜

調理時間: 50分(焼き時間を含む)

ID126373

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

うさぎの丸焼きに見立てた形が面白い、
ドイツ版ミートローフ 「にせうさぎ(Falscher Hase)」。うさぎと卵がモチーフになっているのでイースター(復活祭)が近いこの時期にピッタリのお料理です。オーブン任せで作れるのも魅力。

ミートローフ フライパン オーブン ワイン ドイツ パプリカ 白ワイン パセリ マスタード 伝統料理 おもてなし イースター 世界各国の料理 玉ねぎ おかず パン粉 子供 世界の料理 記念日 牛乳 小麦粉 バター

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材料4人分
あいびき肉 500g
玉ねぎ 3/4個 (150g)
ゆで卵 4個
バター 1片 (10g)
パン粉 大さじ4
牛乳 大さじ4
A
マスタード 大さじ1強
A
パセリ (みじん切り) 大さじ1
A
マジョラム(ドライ)、パプリカ パウダー、ナツメグ 各小さじ1/8
A
小さじ1/4
A
こしょう 少々(きつめ)
A
1個
【 ソース材料 】
バター 1片 (約10g)
小麦粉 大さじ1
ミートローフの焼き汁 あるだけ
白ワイン 30cc
牛乳 または ベジタブルストック 100cc
塩、こしょう 各少々
作り方
Point!
◆成形する時は、卵を下の方にうずめ、できるだけ高さを出すような感じでやると仕上がりが綺麗です。 ◆写真の付け合わせは、茹でたプチヴェールとミニキャロットです。
  1. ゆで卵を作っておく。
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、バターで透明感が出るまで炒めて一度冷ます。
    牛乳とパン粉を合わせてふやかしておく。オーブンは200度に予熱する。
  3. ボウルに、あいびき肉、玉ねぎ、牛乳とパン粉、A

    マスタード 大さじ1強、パセリ (みじん切り) 大さじ1、マジョラム(ドライ)、パプリカ パウダー、ナツメグ 各小さじ1/8、塩 小さじ1/4、こしょう 少々(きつめ)、卵 1個

    を入れて混ぜ、粘りが出てなめらかな質感になるまで丁寧に混ぜこねる。
  4. オーブンの天板にクッキングシートを敷いて 2 をのせ、中にゆで卵を入れて
    カマボコ型に成形する。(※ゆで卵は焼くと上の方に上がってきてしまうので、できるだけ下の方に深くうずめるように並べるとよい。)
  5. 3 を200度のオーブンで約30分焼き、焼き上がったら取り出して
    肉汁が落ち着くまでふんわりアルミホイルをかぶせておく。
  6. その間にソースを作る。
    フライパンで小麦粉を乾煎りし、バターを加えてよく練ったら、
    天板に残ったミートローフの焼き汁と白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
    牛乳 または ベジタブルストックを少しずつ加えていき、丁寧に溶かし混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  7. ミートローフが冷めたらカットし、ソースをかけていただきます。
  8. ★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。

    連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
    第2回:イエローとグリーンの春 《 春のお祭りとイースター(復活祭)》
    oceans-nadia.com/user/26/column/61
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