ブリアム （ギリシャ風 たっぷり野菜のオーブン焼き）
投稿日2016/06/04
更新日2016/06/04
調理時間70分(作業時間：10分 ／ 焼き時間：１時間前後)
たっぷりの野菜にトマトとオリーブオイルのソースをかけてじっくり焼き上げた、ギリシャの素朴な家庭料理。とてもシンプルですが、味の濃い野菜の甘みと旨みがとてもおいしくてびっくりします。時間はかかりますが、基本はオーブン任せでほったらかしでいいのでおもてなしなどにもおすすめ。冷めてもおいしく、作り置きもできます。
材料4人分
- じゃがいも中2個
- なす1本
- ズッキーニ1本
- 玉ねぎ1/2個
- パプリカ1/2個
- にんじん1/2本
- いんげん4～5本
- にんにく1片
- トマト大1個
- オリーブオイル大さじ1
- Aイタリアンパセリ大さじ2（みじん切り）
- A塩小さじ1/2
- Aこしょう少々
- Aオレガノ（ドライ）小さじ1/2
- Aオリーブオイル大さじ2
作り方
ポイント
◆野菜は、じゃがいもとズッキーニ以外はなんでもかまいません。季節に応じてお好みのものでお楽しみください。 ◆生のトマトがない場合は、トマトペースト大さじ2を適量の水で溶いて使っても。
- 準
オーブンは180～200度くらいに予熱しておく。
- 1
じゃがいも、ズッキーニ、にんじん、玉ねぎは5mm厚さに切る。 パプリカといんげんは、それぞれ種と筋を取って一口大に切る。 なすは一口大の乱切りにし、濃い目の塩水(分量外)につけて水けを拭きとる。 にんにくはみじん切りにする。
- 2
2 を大きめの耐熱皿に入れて、A イタリアンパセリ大さじ2（みじん切り）、塩小さじ1/2、こしょう少々、オレガノ（ドライ）小さじ1/2、オリーブオイル大さじ2であえる。
- 3
トマトをすりおろして大さじ1のオリーブオイルと混ぜ、2 の上にかける。 上からアルミホイルで蓋をし、180～200度のオーブンで30～40分ほど焼く。
- 4
ホイルをはずして一度全体を混ぜ、そのままホイルなしで、 さらに野菜に焼き色がつくまで30～40分焼く。
- 5
★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。 連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』 第23回:「今が作りどき! ギリシャの知恵で夏野菜を味わい尽くす、「たっぷり野菜のオーブン焼き」。」 https://oceans-nadia.com/user/26/column/208
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。