冬瓜の鶏そぼろ煮

冬瓜は種とワタを取って3～4cmくらいの大きさに切り、 緑色が残るように薄く皮をむいて皮面に隠し包丁を入れる。

1Lの水を沸かして塩小さじ1を入れ（共に分量外）、冬瓜に透明感が出るまで3分ほど下茹でしてザルにあげる。 （※青臭さを取るためですが、急ぐ時はしなくても。 その場合は下茹で代わりに電子レンジにかけておくといいです。）

2) の鍋を軽くゆすいで鶏ひき肉を入れ、A 塩ひとつまみ、酒小さじ1、片栗粉小さじ2をもみ込み、そのまま火にかけて色が変わるまで炒りつける。 この時、あまりいじらず、かたまりを残すような感じでやると食べごたえが出ます。

水を注ぎ、煮立ったらなべ底に残った鶏ひき肉をヘラなどでこそげる。 アクを取り、B みりん大さじ1.5、薄口醤油大さじ1、しょうがの搾り汁小さじ1と冬瓜を加えてふつふつするくらいの火加減で10分煮る。