手羽先と春雨のニラだれ薬膳スープ

• 40分

材料2人分

• 手羽先
  4本
• 塩
  手羽先1本にひとつまみ
• ねぎ
  1/3本
• 椎茸
  2～3枚
• 春雨
  60g
• 「万能ニラだれ」
  適量
• A
  水
  1L
• A
  酒
  大さじ2
• A
  しょうが
  薄切り2枚

作り方

• 下準備
  ざく切りにしたニラと調味料を合わせ、「万能ニラだれ」を作っておく。 ※レシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126153

  
• 1

  手羽先は熱湯に5秒くぐらせて脂と臭みを落とし、 流水で丁寧に洗う。味がしみやすいようフォークで数箇所刺して、 塩(手羽先1本につきひとつまみ)をもみこんでおく。

• 2

  鍋にA 水1L、酒大さじ2、しょうが薄切り2枚と手羽先、ねぎ、椎茸を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。 そのまま蓋をせずに、表面がわずかにふつふつするくらいの火加減で約30分煮る。

• 3

  春雨を加え、やわらかくなるまで煮たらできあがり。 器に盛り、「万能ニラだれ」をかけていただきます。

ポイント

◆最初に手羽先をさっと湯通しすることで、臭みや余分な脂が取れ、すっきりした味わいの透明感のあるスープに仕上がります。 ◆鶏の臭みを飛ばすために、煮込む時は蓋をせずにどうぞ。

作ってみた！

質問