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ほろりとくずれるまでコトコト煮込んだ、 滋味あふれる手羽先の具だくさんスープ。体を芯から温めてくれるニラとしょうがのたっぷり入った「万能ニラだれ」でいただきます。鶏のだしとニラだれの旨味を吸った春雨が、また絶品です♪
◆最初に手羽先をさっと湯通しすることで、臭みや余分な脂が取れ、すっきりした味わいの透明感のあるスープに仕上がります。 ◆鶏の臭みを飛ばすために、煮込む時は蓋をせずにどうぞ。
ざく切りにしたニラと調味料を合わせ、「万能ニラだれ」を作っておく。 ※レシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126153
手羽先は熱湯に5秒くぐらせて脂と臭みを落とし、 流水で丁寧に洗う。味がしみやすいようフォークで数箇所刺して、 塩(手羽先1本につきひとつまみ)をもみこんでおく。
鍋にA 水1L、酒大さじ2、しょうが薄切り2枚と手羽先、ねぎ、椎茸を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。 そのまま蓋をせずに、表面がわずかにふつふつするくらいの火加減で約30分煮る。
春雨を加え、やわらかくなるまで煮たらできあがり。 器に盛り、「万能ニラだれ」をかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。