酒粕×塩麹♡具沢山ミルクスープ

材料4人分

• A
  鶏もも肉（胸肉でもOK）
  100g
• A
  塩麹
  小さじ2
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/2本
• ほうれん草
  1/2束（100g）
• 水
  150ml
• 牛乳
  150ml
• バター
  5g
• 酒粕
  小さじ1
• 塩麹
  大さじ1
• ナツメグ
  少々

作り方

• 下準備
  鶏肉は小さめの一口大にカットする。カットした鶏肉を含むA 鶏もも肉（胸肉でもOK）100g、塩麹小さじ2はもみ合わせ5時間〜冷蔵庫に置く。

• 1

  ほうれん草はさっと茹で、流水で冷やす。よーく絞り3cmくらいの長さにカットする。 玉ねぎは皮をむき薄切り、にんじんは皮をむき拍子切りにする。

• 2

  鍋を熱しバターとA 鶏もも肉（胸肉でもOK）100g、塩麹小さじ2を加え、表面に焼き色がつく程度に焼く。（ポイント要確認） 玉ねぎを加え透き通るまで炒め、にんじんを加え炒め合わせる。 水と酒粕を加え蓋をしクツクツ煮る。

• 3

  火が通ったら酒粕をほぐし、よく混ぜる。 酒粕は熱で柔らかくなって簡単にほぐせるはずですが、塊りがしっかりしている時はおたまで味噌を解く要領でほぐし混ぜる。 牛乳を加えかき混ぜながら温める。 ①のほうれん草、塩麹を加える。 味を見て足りなければ、分量外の塩少々で調整する。

• 4

  器に盛り付けナツメグをふりかける。

ポイント

板状の酒粕の場合は、2×2cmくらいを目安に使ってください。酒粕をお出汁などと混ぜてペースト状にして使うこともできますが、そのままでも今回のように熱で柔らかくなります。後からきちんと混ぜたら大丈夫です。 くっつきやすいお鍋の場合は、バターを加える前に鍋に薄く米油を塗っておくと良いです。

作ってみた！

質問