汁物
酒粕×塩麹♡具沢山ミルクスープ
投稿日2020/03/11
更新日2020/03/11
調理時間15分(鶏肉の漬け込み時間除く)
✳︎酒粕は煮込んでいる際にアルコールが飛んでいきます。 ✳︎酒粕は、コンソメの代わりに使うことができます。旨味調味料として使えます！コクが生まれます！ ✳︎酒粕は、コラーゲンを増やす効果があり、アンチエイジング効果を期待できます。 ✳︎お野菜は、きのこやじゃがいもかぶなど、お好みのもので作ってくださいね。 ✳︎酒粕がない場合は、酒粕なしでも作れます。
材料4人分
- A鶏もも肉（胸肉でもOK）100g
- A塩麹小さじ2
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- ほうれん草1/2束（100g）
- 水150ml
- 牛乳150ml
- バター5g
- 酒粕小さじ1
- 塩麹大さじ1
- ナツメグ少々
作り方
ポイント
板状の酒粕の場合は、2×2cmくらいを目安に使ってください。酒粕をお出汁などと混ぜてペースト状にして使うこともできますが、そのままでも今回のように熱で柔らかくなります。後からきちんと混ぜたら大丈夫です。 くっつきやすいお鍋の場合は、バターを加える前に鍋に薄く米油を塗っておくと良いです。
- 準
鶏肉は小さめの一口大にカットする。カットした鶏肉を含むA 鶏もも肉（胸肉でもOK）100g、塩麹小さじ2はもみ合わせ5時間〜冷蔵庫に置く。
- 1
- 2
鍋を熱しバターとA 鶏もも肉（胸肉でもOK）100g、塩麹小さじ2を加え、表面に焼き色がつく程度に焼く。（ポイント要確認） 玉ねぎを加え透き通るまで炒め、にんじんを加え炒め合わせる。 水と酒粕を加え蓋をしクツクツ煮る。
- 3
火が通ったら酒粕をほぐし、よく混ぜる。 酒粕は熱で柔らかくなって簡単にほぐせるはずですが、塊りがしっかりしている時はおたまで味噌を解く要領でほぐし混ぜる。 牛乳を加えかき混ぜながら温める。 ①のほうれん草、塩麹を加える。 味を見て足りなければ、分量外の塩少々で調整する。
- 4
器に盛り付けナツメグをふりかける。
レシピID
387615
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