トリッパのトマト煮込み。

ハチノスは下処理済のものを用意します。 お湯を沸かし、15分ほど茹で、水で丁寧に洗う。

再びを湯を沸かし、セロリの葉とハチノスを１時間ほど茹でる。セロリの葉を取り除き、ハチノスを水で丁寧に洗う。大きければ食べやすい大きさに切る。

ニンニクは皮と芯を取り除き、みじん切りにする。セロリの茎、人参もみじん切りにする。

圧力鍋にオリーブオイル約大さじ1、ニンニクを入れ、弱火にかける。香りがしてきたらセロリ、人参を加え、中火にして炒め合わせる。

全体に油が回ったらハチノス、A トマト水煮缶(カット)1/2缶(200g)、白ワイン100cc、ローリエ1枚、ローズマリー1枝、タイム1枝を加えてひと混ぜし、圧力をかけて30分煮込む。

圧力が抜けたら蓋を外し、中火で5〜10分ほど煮詰めて塩で味を調整する。 ローリエ、ローズマリー、タイムを取り除き、器に盛り付けてオリーブオイルをひと回ししたら出来上がり。