うなぎ1尾で家族4人大満足！鰻ちらし

材料4人分

• 米
  2合
• A
  酢
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  うなぎのたれ
  大さじ1(付属のたれ)
• A
  味の素®︎
  4〜5ふり
• きゅうり
  1本
• 卵
  2個
• B
  水
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  塩
  少々
• うなぎの蒲焼
  一尾
• 酒
  大さじ1
• C
  醤油・みりん・砂糖
  各大さじ1
• 大葉・白いりごま
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・米は通常通り研ぎ、目盛りよりやや少なめの水加減で炊飯する。 ・A 酢大さじ3、砂糖大さじ2、うなぎのたれ大さじ1、味の素®︎4〜5ふりを混ぜ合わせておく。

• 1

  炊き立てのご飯を寿司桶(なければボウル)に移し、A 酢大さじ3、砂糖大さじ2、うなぎのたれ大さじ1、味の素®︎4〜5ふりを加えて切るようにして混ぜる。馴染んだらうちわなどであおいで冷まし、濡らした布巾などを被せておく。

  
• 2

  きゅうりは薄い輪切りにして塩もみする。 塩小さじ1/4(分量外)をふり、満遍なく馴染ませ10分くらいおいてから揉んで水気をしぼる。

  
• 3

  錦糸卵を作る。 ボウルにB 水小さじ1、片栗粉小さじ1/2、砂糖小さじ2、塩少々を混ぜ合わせてから、卵を割り入れ全体によく混ぜて茶こしなどで濾し卵液を作る。フライパンにサラダ油適量(分量外)を弱めの中火に熱し、卵液を入れてうすく焼く。焼けたら細切りにする。

  
• 4

  市販のうなぎの蒲焼を美味しく温め直す。 うなぎの蒲焼の表面についているタレを流水で丁寧に洗い流して、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。(酸化したたれは臭みのもととなり、そのまま焼くと硬くなったり焦げやすくなるため)

  
• 5

  うなぎの蒲焼を半分に切り、アルミホイルをしいたフライパンに皮目を下にして並べる。酒を加え蓋をし3分ほど蒸し焼きにする。

  
• 6

  蓋をとり、水気が残っていたらペーパータオルで拭き取りC 醤油・みりん・砂糖各大さじ1を回しかける。身が崩れないように裏返して30秒〜1分煮詰めて火をとめる。

  
• 7

  1の酢飯に2の塩もみきゅうりを混ぜ込み、3の錦糸卵をちらす。その上に温め直したうなぎの蒲焼を1〜2㎝幅に切り全体にばらけてのせる。余ったたれまたは市販のたれを全体に回しかける。仕上げにお好みで千切りにした大葉・白いりごまをちらしたら出来上がりです。

  

ポイント

●錦糸卵は甘めです。お好みの調味料でお作りください。また片栗粉を加えると焼いた時に破れにくくなります。 ●今回は付属のタレを酢飯に混ぜ込み、うなぎの蒲焼を温め直した時にタレを手作りました。タレを購入しなくても簡単に作れます。また市販のたれがあれば、工程6は必要ありません。工程5の後たれをかけてお召し上がりください。 ●今回はふっくら蒸し焼きにしましたが、香ばしく焼いた方が好みの方は、工程5の後アルミホイルにうなぎをのせたままオーブントースターやグリルで表面にうっすら焦げ目がつく程度焼いてください。 ●仕上げの薬味はお好みでどうぞ。 私のおすすめは大葉やみょうが白いりごまです。 酢飯に混ぜ込んでもよいですが、今回はお子さまも食べれるように後のせにしてあります。

作ってみた！

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