うなぎ1尾で家族4人大満足！鰻ちらし

・米は通常通り研ぎ、目盛りよりやや少なめの水加減で炊飯する。 ・A 酢大さじ3、砂糖大さじ2、うなぎのたれ大さじ1、味の素®︎4〜5ふりを混ぜ合わせておく。

炊き立てのご飯を寿司桶(なければボウル)に移し、A 酢大さじ3、砂糖大さじ2、うなぎのたれ大さじ1、味の素®︎4〜5ふりを加えて切るようにして混ぜる。馴染んだらうちわなどであおいで冷まし、濡らした布巾などを被せておく。

きゅうりは薄い輪切りにして塩もみする。 塩小さじ1/4(分量外)をふり、満遍なく馴染ませ10分くらいおいてから揉んで水気をしぼる。

錦糸卵を作る。 ボウルにB 水小さじ1、片栗粉小さじ1/2、砂糖小さじ2、塩少々を混ぜ合わせてから、卵を割り入れ全体によく混ぜて茶こしなどで濾し卵液を作る。フライパンにサラダ油適量(分量外)を弱めの中火に熱し、卵液を入れてうすく焼く。焼けたら細切りにする。

市販のうなぎの蒲焼を美味しく温め直す。 うなぎの蒲焼の表面についているタレを流水で丁寧に洗い流して、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。(酸化したたれは臭みのもととなり、そのまま焼くと硬くなったり焦げやすくなるため)

うなぎの蒲焼を半分に切り、アルミホイルをしいたフライパンに皮目を下にして並べる。酒を加え蓋をし3分ほど蒸し焼きにする。

蓋をとり、水気が残っていたらペーパータオルで拭き取りC 醤油・みりん・砂糖各大さじ1を回しかける。身が崩れないように裏返して30秒〜1分煮詰めて火をとめる。

1の酢飯に2の塩もみきゅうりを混ぜ込み、3の錦糸卵をちらす。その上に温め直したうなぎの蒲焼を1〜2㎝幅に切り全体にばらけてのせる。余ったたれまたは市販のたれを全体に回しかける。仕上げにお好みで千切りにした大葉・白いりごまをちらしたら出来上がりです。