サラダチキンの棒々鶏風ごはん_鶏だしのわかめスープ
主食
投稿日2020/03/16
調理時間30分(余熱時間を除く)
ランチにもおすすめの簡単献立をご紹介します。 鶏むね肉を使ってサラダチキンを作り、茹でた汁をスープにアレンジしていきます。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚（250～300ｇ）
- A塩小さじ1/2
- Aにんにく（すりおろし）小さじ1/2
- A酒大さじ1
- 水500ml
- きゅうり1本
- トマト1個
- B白すりごま大さじ1
- B砂糖大さじ1
- B味噌大さじ1
- B酢大さじ2
- Bごま油大さじ1/2
- Bラー油適量
- ごはん2杯
- 長ねぎ1/2本（50ｇ）
- わかめ（乾）大さじ1
- 白ごま小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油少々
- サラダチキンのゆで汁全量
作り方
ポイント
・鶏むね肉は強火で加熱せずに、じっくり時間をかけて加熱することで柔らかい食感に。 厚みがある場合は開くなどして、肉がお鍋の表面から出ないようにしてください。 ・じっくり加熱していると出ないアクを一度沸騰させて取り除くことで、スープの臭みを取り除きます。 鶏むね肉を煮る時に、生姜やネギの青いところを入れても◎ （スタイリング・撮影：菊池愛理沙）
- 1
鶏むね肉の皮を取り除き、フォークで40～50箇所刺す。 ポリ袋にA 塩小さじ1/2、にんにく（すりおろし）小さじ1/2、酒大さじ1と鶏むね肉を入れてもみこむ。
- 2
水を沸かし、沸騰直前まで温まったら(1)を汁ごと入れてごぐ弱火にし、6～7分加熱。裏返してさらに6～7分加熱。火を止めて、粗熱が取れるまで30分くらいそのまま余熱で火を通す。
- 3
きゅうりを千切りにする。 トマトを縦半分に切って薄切りにする。
- 4
B 白すりごま大さじ1、砂糖大さじ1、味噌大さじ1、酢大さじ2、ごま油大さじ1/2、ラー油適量混ぜあわせる。
- 5
(2)を薄切りにする。 器にごはんを盛り付け、トマト・きゅうり・サラダチキンをのせて(4)をかける。 お好みで糸唐辛子を添える。
- 6
スープを作る。 長ねぎを輪切りにする。
- 7
サラダチキンのゆで汁を火にかけ、沸騰させてアクを取る。 長ねぎ、わかめ（乾）を入れて中火にかける。
- 8
塩を入れて味をととのえ、ごま油と白ごまを入れる。
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「鶏むね肉」の基礎
「ネギ」の基礎
「にんにく」の基礎
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柴田真希
㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」（ともに世界文化社）、「はじめての酵素玄米」（veggy Books）、「やっぱり、塩レモン！魔法の調味料で作る絶品レシピ」（河出書房新社）、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」（主婦の友社）、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。