我が家のエビチリ【ご飯がすすむ】

材料4人分

• バナメイエビ
  20尾
• 長ねぎ
  1/2本
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  塩
  少々
• B
  酒
  小さじ1
• B
  ごま油
  小さじ1/2
• C
  水
  70ml
• C
  ケチャップ
  大さじ3
• C
  黒砂糖（砂糖
  大さじ1と1/2
• C
  鶏がらスープ顆粒
  小さじ1
• C
  酒
  小さじ1
• C
  酢
  小さじ1
• C
  豆板醤
  小さじ1/2強
• C
  おろし生姜
  小さじ1/2
• C
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ1
• 油
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1/2(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  バナメイエビは殻と尾を取り、背中に切り込みを入れて背ワタを取る。A 片栗粉大さじ1/2、塩少々をまぶして水でよく洗い流す。（臭みをとる工程）

  
• 1

  長ねぎ1/2本のうち10cm長さに切ったものをまずはじめに用意する。縦に切り込みを入れて白い部分を縦に千切りにし、水にさらして白髪ねぎを作っておく。残りは全てみじん切りにする。

  
• 2

  バナメイエビの水気をキッチンペーパーで拭き取ってボウルに入れ、B 酒小さじ1、ごま油小さじ1/2を加えてよく混ぜて下味を馴染ませる。

• 3

  C 水70ml、ケチャップ大さじ3、黒砂糖（砂糖大さじ1と1/2、鶏がらスープ顆粒小さじ1、酒小さじ1、酢小さじ1、豆板醤小さじ1/2強、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を合わせる。 ※この間にエビに下味がしっかりと染み込みます。

  
• 4

  2に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  弱火で熱したフライパンに半量の油をひき、4を入れ、エビの両面が赤く色づいたら一度皿に取り出す。

  
• 6

  同じフライパンに残りの油をひいて半量の長ねぎ（みじん切り）を中火で軽く炒める。油が回ったらCを加える。

  
• 7

  ひと煮立ちしたら残りの長ねぎ（みじん切り）と5を加える。

  
• 8

  全体を軽く炒め合わせて火を止めて、ごま油を回しかけたら軽く混ぜ合わせる。

  
• 9

  器に盛りつけ、白髪ねぎをのせる。

  

ポイント

※辛さが控えめなので、辛いのがお好きな方は豆板醤の量を小さじ1〜2程度に増やしたり、ラー油を入れたりしてお好みの辛さに調整してください。 ※エビは火を入れすぎないのがプリプリ感をキープする秘訣です。 ※長ねぎみじん切りを２回に分けて加えることで、ねぎの食感もしっかり感じられるようにしています。

作ってみた！

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