実山椒で和風麻婆豆腐

材料2人分

• 豆腐
  １丁
• 実山椒
  小さじ２
• 豚ひき肉
  ８０ｇ
• 青唐辛子
  ２本
• 干しエビ
  小さじ１
• 生姜
  １片
• 長ねぎ
  １/２本
• みょうが
  １個
• A
  白だし
  小さじ２
• A
  醤油
  小さじ２
• A
  日本酒
  小さじ２
• A
  みりん
  小さじ１
• ごま油
  大さじ１/２
• 片栗粉
  小さじ１～１半
• A
  水
  １５０cc

作り方

• 下準備
  実山椒は、軸からはずし、塩少々を入れた熱湯に入れて、7～8分茹でてざるにあけ、1時間くらい水にさらす。 (多めに作って冷凍保存できます)

• 1

  生姜、長ねぎは、みじん切りにする。 青唐辛子、みょうがは輪切りにする。

• 2

  干しエビは、大さじ1程度の水につけてもどし、粗みじんに切る。 (戻し汁はとっておく)

• 3

  フライパンにごま油を入れて火にかけ、生姜、青唐辛子、実山椒を入れて香りが出てきたら、豚ひき肉と干しエビを入れて炒める。

• 4

  A 白だし小さじ２、醤油小さじ２、日本酒小さじ２、みりん小さじ１、水１５０ccと干しエビの戻し汁も加え、煮立ったら、さいの目に切った豆腐を入れて、再び沸騰してきたら、長ねぎを加える。

• 5

  片栗粉を、倍量の水で溶き、とろみ加減を見ながら入れる。 塩で味を調える。

• 6

  盛り付けてみょうがを散らす。

ポイント

山椒と、青唐辛子は、お好みで、加減してください。 お豆腐は、絹ごしを使いましたが、木綿でも。

作ってみた！

質問