作り置きにもおすすめの、茄子とひき肉のピリ辛炒めです。 濃いめのしっかりした味付けなので、ご飯のおかずにも、お弁当にも、茹でたうどんにからめて肉味噌うどんにしてもおいしいです。
味噌はお使いのものに合わせて量を加減してください。 お好みで山椒や、花椒を振ってもおいしいです。
なすは縦半分に切って斜め切りにする。 生姜はみじん切りにする。 鷹の爪は、種をとって小口切りにする。 青ねぎは小口切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、なすを炒める。しんなりしてきたら一度取り出す。
同じフライパンにごま油、生姜、鷹の爪を入れて炒め、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。
なすを戻し入れてA 味噌大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、みりん大さじ1、日本酒大さじ1、酢小さじ1を加えて炒める。 青ねぎを散らす。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。