春キャベツの雪下にんじんペーストドレッシング

春キャベツは芯を切り取り、葉は3cmx3cmぐらいに切る。 芯は、包丁で薄くそぐ。 塩糀(分量外)を、葉っぱの重量の10%加えてもみこむ。

「雪下にんじんペーストドレッシング」を作る。 にんじんは、皮をむいて小鍋に入れてかぶるほどの水を入れる。 火にかけて沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで15分から20分ゆでる。

1のにんじんをフードプロセッサーでペースト状にする。 A レモン汁大さじ2、オリーブオイル大さじ5、白だし大さじ1、粒マスタード大さじ1を加えて、なめらかになるまで攪拌する。

しんなりとしたキャベツの水気を軽く絞り、2のドレッシングで和える。 お好みで、くるみを飾る。