ソースだく！基本の海老チリ(海老のチリソース)

• 15分

材料2人分

• むきえび
  350g
• 長ねぎ
  1本
• しょうが、にんにく
  各1片
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  こしょう
  少々
• A
  紹興酒
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  サラダ油
  小さじ1
• B
  鶏ガラスープ
  300cc
• B
  トマトケチャップ
  大さじ4
• B
  紹興酒
  大さじ1
• 豆板醤
  大さじ1.5
• 片栗粉(水溶き用)
  大さじ1〜2
• 塩こしょう
  少々
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。片栗粉(水溶き用)を水同量で溶いておく。B 鶏ガラスープ300cc、トマトケチャップ大さじ4、紹興酒大さじ1を合わせてスープにしておく。

• 1

  むきえびの背わたを竹串で取り除き、片栗粉(大さじ1程度・分量外)をまぶしてもみ洗いし、水で流す。

• 2

  えびの水気を拭き取り、A 塩ひとつまみ、こしょう少々、紹興酒大さじ1、片栗粉大さじ1、サラダ油小さじ1を順に絡めていく。

• 3

  フライパン(深めのものや中華鍋がおすすめ)にサラダ油大さじ2を熱し、2のえびを両面焼いて、取り出しておく。

• 4

  3のフライパンにサラダ油大さじ2、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れて炒める。スープを加える。

• 5

  沸騰したらえびを戻して、塩こしょうで味をととのえ、長ねぎを加える。沸騰している状態で水溶き片栗粉を加え、1分ほど煮立てて器に盛る。

ポイント

辛さが苦手な方は豆板醤の量を調整してください。