ソースだく！基本の海老チリ(海老のチリソース)

長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。片栗粉(水溶き用)を水同量で溶いておく。B 鶏ガラスープ300cc、トマトケチャップ大さじ4、紹興酒大さじ1を合わせてスープにしておく。

むきえびの背わたを竹串で取り除き、片栗粉(大さじ1程度・分量外)をまぶしてもみ洗いし、水で流す。

えびの水気を拭き取り、A 塩ひとつまみ、こしょう少々、紹興酒大さじ1、片栗粉大さじ1、サラダ油小さじ1を順に絡めていく。

フライパン(深めのものや中華鍋がおすすめ)にサラダ油大さじ2を熱し、2のえびを両面焼いて、取り出しておく。

3のフライパンにサラダ油大さじ2、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れて炒める。スープを加える。

沸騰したらえびを戻して、塩こしょうで味をととのえ、長ねぎを加える。沸騰している状態で水溶き片栗粉を加え、1分ほど煮立てて器に盛る。