皮ごと食べれる♪ぶどうのタルト
投稿日2021/10/12
更新日2021/10/12
調理時間60分(焼く時間を除く)
美味しいぶどうを見つけたので、夫にタルトを作ってもらいました。しっとりとしたクレームダマンドとフレッシュでジューシーなぶどう。これまで数々のタルトを作ってもらってきましたが、その中でも1、2位を争う出来栄え。口に入れた瞬間、「なにこれ！！！」と叫んでしまったほどの美味しさです。ダイエット中なのも忘れ、パクパク食べてしまいました（ダイエットは明日から・・・うん・・・。） 今回のポイントは本みりん。本みりんを入れることでしっとりとした、優しい甘みのクレームダマンドに。和の調味料の代表格の本みりんですが、こんなにお菓子と相性が良いとは…！ぜひお試しください！
材料8人分（16cmタルト型1台分）
- 【タルト生地】-
- A無塩バター50g
- Aグラニュー糖40g
- A薄力粉115g
- B卵黄2個
- 【クレームダマンド】-
- C無塩バター50g
- Cグラニュー糖40g
- C卵1個
- Dアーモンドプードル50g
- Eマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ2
- 【ディプロマットクリーム】-
- F卵黄1個
- F薄力粉大さじ1
- Fグラニュー糖20g
- G牛乳120g
- Gマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1
- H生クリーム100g
- ぶどう20粒
作り方
ポイント
タルト生地を冷凍庫で冷やす時間は、クレームダマンドを作っている時間で十分です。 ディプロマットクリームのカスタードクリームはしっかり加熱することで、粉っぽさがなくなってなめらかなカスタードクリームになります。 ぶどうは皮ごと食べられる品種がおすすめです！ #キッコーマンタイアップ
- 準
オーブンは1８０度に予熱しておく クレームダマンド用の無塩バターは室温に戻しておく
- 1
【タルト生地】 フードプロセッサーにA 無塩バター50g、グラニュー糖40g、薄力粉115gを入れ粉状になるまで混ぜ、B 卵黄2個を加え軽くまとまってくるまで混ぜる。
- 2
ラップに生地をあけ、ラップでまとめつつ厚さ3mmくらいになるように生地を伸ばす。
- 3
タルト型に生地を被せ、隙間を埋めるように生地をしっかり敷き詰める。はみ出た生地はカットしてフチも整える。
- 4
ラップで包んで冷凍庫に入れて冷やしておく。
- 5
【クレームダマンド】 先程のフードプロセッサーにC 無塩バター50g、グラニュー糖40g、卵1個を入れ滑らかになるまで混ぜる。
- 6
生地をボウルにあけ、D アーモンドプードル50gE マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ2を加え混ぜ合わせる。
- 7
冷やしておいたタルトをオーブンペーパーを敷いた天板（もしくはシルパン）に置き、中にクレームダマンドを注ぎ表面を整える。
- 8
180度のオーブンで30〜35分焼く。表面が焦げそうな場合はアルミホイルを被せる。オーブンから取り出し粗熱をとる。
- 9
【ディプロマットクリーム】 ボウルにF 卵黄1個、薄力粉大さじ1、グラニュー糖20gを入れ粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせ、G 牛乳120g、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1を少しずつ加えダマにならないように混ぜ合わせる。
- 10
600Wの電子レンジで1分加熱、泡立て器で混ぜる。これを３回繰り返し、ラップをカスタードクリームにぴったり密着させて粗熱を取り冷やしておく。
- 11
H 生クリーム100gは泡立て器でツノが立つまでしっかり泡立てる。ここに泡立て器でほぐしたカスタードクリームを加え混ぜ合わせる。
- 12
タルトの上にディプロマットクリームをたっぷり塗る。スライスしたぶどうを飾る。お好みでミントなどを飾り付ける。
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おやつラボ
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【自己紹介】 3歳児の父・マスターです。お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。2023年2月Instagramのフォロワーさんが24万人を超えました〜！ありがとうございます！ 【著書】 おやつラボ お菓子のきほん２ 宝島社 2022年9月29日発売 おやつラボ お菓子のきほん 宝島社 2021年9月13日発売 シリーズ累計発行部数11.1万部突破！ 【レシピ開発の想い】 お菓子やケーキは誕生日や記念日など特別な日に作ることが多いと思っています。大切な日を彩るものだからこそ心がけているのが絶対に「美味しい！」と言ってもらえるレシピ開発をすること。おやつラボのレシピで、より多くの方が幸せな気分になっていただけたら嬉しいです！ 【おやつラボのこれまで】 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったこと。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ！と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます（笑）その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け（もちろんオーブンも買い直して😂）、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開し、子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネルを始めました。 Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています。