レモンカードとベリーのスコップケーキ

薄力粉はふるう。 30×22㎝のバットにオーブンシートを敷いておく。 オーブンを180度に予熱する。

スポンジケーキを作る。 卵3個をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖70ｇを加えて湯せんにかけながらハンドミキサーでゆっくりと混ぜる。 卵が人肌程度に温まれば、湯せんから外してハンドミキサー高速で卵がもったりとするまで泡立てる。 生地を少量すくい落した時にリボン状に線が残るくらいが目安。

ハンドミキサー低速でゆっくりと混ぜてキメを整える。 ふるった薄力粉を加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなり、生地にツヤが出てきたらオーブンシートを敷いたバットに流し入れて表面を平らにならす。 180度に温めたオーブンで約15分焼く。 焼きあがればバットから外して冷まし、3㎝角に切る。

レモンカードを作る。 ボウルに無塩バターを入れて湯せんで溶かす。 別のボウルに卵1個を溶きほぐして、グラニュー糖50ｇを加えて泡だて器で混ぜる。

砂糖のザラザラ感がなくなれば、レモン果汁(ポッカレモン100)50mlも加えて混ぜ合わせる。 溶かしたバターも加えて混ぜる。

5を湯せん(70~80度)にあてながらゆっくりと10分ほど混ぜる。 とろみがついてもったりとしたら、ボウルに移して急冷する。

生クリームを立てる。 ボウルにA 生クリーム250ml、グラニュー糖20ｇ、レモン果汁(ポッカレモン100)大さじ1/2を入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。

トッピングの用意をする。 いちごはヘタを切り落として、半分は縦薄切りにして残りは縦半分に切る。

容器に3のスポンジケーキの半量を敷き詰める。 6のレモンカードをトッピング用に少量取り分けておき、残りをスポンジケーキの上にぬり広げる。

その上に生クリームをぬり広げ、薄切りにしたいちごを並べる。 いちごが隠れる程度に生クリームをぬり広げて、残りのスポンジケーキを敷き詰める。

生クリームをぬり広げて表面を平らにする。 縦半分に切ったいちご、ブルーベリー、ミントを飾る。 お好みでメリークリスマスのピックを刺す。

レモンカードをスプーンで丸く落としてデコレーションして、粉砂糖を茶こしでふれば出来上がり。