豚バラ大根

• 35分味を含ませる時間を除く

材料2人分

• 豚バラ薄切り肉
  150g
• 大根
  400g
• しょうが
  1片
• A
  だし汁
  250ml
• A
  酒
  大さじ1・1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ2
• しょうゆ
  大さじ1・1/2
• サラダ油
  小さじ1
• 青ねぎ
  1本

作り方

• 1

  豚バラ薄切り肉は6〜7cm長さに切る。大根は2㎝幅の半月切りにして、しょうがは千切りにする。青ねぎは小口切りにする。

  
• 2

  鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて色が変わるまで炒め、大根も加えて表面が少し透き通った感じになるまで炒め合わせる。

  
• 3

  A だし汁250ml、酒大さじ1・1/2、砂糖小さじ2、みりん小さじ2を加え、沸騰したらアクを取り除く。落としぶたをして中弱火で7〜8分煮る。

  
• 4

  しょうゆを加えて再び落としぶたをして、中弱火で12〜13分煮る。

  
• 5

  大根に竹串がスッと通るくらいに煮えたら火を止め、しばらくおいて味をなじませる。中火で温め、器に盛って青ねぎをのせる。

  

ポイント

【工程1】大根は皮の下に繊維が密集していて筋っぽいので、口あたりをよくするために厚めに皮をむきます。3〜5mmを目安に皮をむきましょう。 【工程3】だし汁はかつおと昆布の合わせだしを使用しています。 落としぶたをすることで煮汁が対流しやすくなり、味が均一に染み込みます。 グツグツと煮立っているくらいの火加減を保ちながら煮てください。 【工程5】煮物は冷める時に味が染み込みます。出来上がってから一度冷まし、再度温めると味が大根によく染み込んで美味しくなります。出来上がった煮物を鍋から出さず、そのまま冷まして味を含ませることを「鍋止め」と言います。

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