豚バラ大根
投稿日2022/10/26
更新日2022/10/26
調理時間35分(味を含ませる時間を除く)
薄切りの豚バラ肉を使用して作る「豚バラ大根」です。おだしがよく染み込んだ大根とうまみのある豚肉が相性抜群。 煮物を美味しく作るポイントは、しょうゆを加えるタイミングと鍋止めをして味をよく含ませることです。
材料2人分
- 豚バラ薄切り肉150g
- 大根400g
- しょうが1片
- Aだし汁250ml
- A酒大さじ1・1/2
- A砂糖小さじ2
- Aみりん小さじ2
- しょうゆ大さじ1・1/2
- サラダ油小さじ1
- 青ねぎ1本
作り方
ポイント
【工程1】大根は皮の下に繊維が密集していて筋っぽいので、口あたりをよくするために厚めに皮をむきます。3〜5mmを目安に皮をむきましょう。 【工程3】だし汁はかつおと昆布の合わせだしを使用しています。 落としぶたをすることで煮汁が対流しやすくなり、味が均一に染み込みます。 グツグツと煮立っているくらいの火加減を保ちながら煮てください。 【工程5】煮物は冷める時に味が染み込みます。出来上がってから一度冷まし、再度温めると味が大根によく染み込んで美味しくなります。出来上がった煮物を鍋から出さず、そのまま冷まして味を含ませることを「鍋止め」と言います。
- 1
豚バラ薄切り肉は6〜7cm長さに切る。大根は2㎝幅の半月切りにして、しょうがは千切りにする。青ねぎは小口切りにする。
- 2
鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて色が変わるまで炒め、大根も加えて表面が少し透き通った感じになるまで炒め合わせる。
- 3
A だし汁250ml、酒大さじ1・1/2、砂糖小さじ2、みりん小さじ2を加え、沸騰したらアクを取り除く。落としぶたをして中弱火で7〜8分煮る。
- 4
しょうゆを加えて再び落としぶたをして、中弱火で12〜13分煮る。
- 5
大根に竹串がスッと通るくらいに煮えたら火を止め、しばらくおいて味をなじませる。中火で温め、器に盛って青ねぎをのせる。
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松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
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フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞