時短でほっこり。豚肉となすの梅味噌炒め煮（夏の養生ごはん）

• 15分

材料2人分

• 豚肉
  150ｇ
• なす
  2本（200ｇ位）
• 玉ねぎ
  1/2個
• （豚肉下味用）片栗粉
  小さじ２
• （豚肉下味用）酒
  小さじ１
• （豚肉下味用）塩
  ひとつまみ
• A
  梅干し
  1/2～1個
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  水
  50㏄
• ごま油
  大さじ１
• しょうが
  一片
• 大葉
  2～3枚

作り方

• 1

  豚肉は厚め(5～6㎜位)にスライスし、なすは皮を部分的に剥いて(味が染み込みやすくなります)乱切り、玉ねぎは一口サイズ、しょうがはせん切りにする。

  
• 2

  豚肉は酒と塩を加えてしばらく置き、片栗粉をまぶしておく。 なすは塩を振ってしばらく置き、水分を絞る。 A 梅干し1/2～1個、みりん大さじ1、味噌大さじ1/2、水50㏄は、梅干しの種を除いた後たたいて、混ぜ合わせておく。

• 3

  深めのフライパンにごま油としょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら豚肉を炒める。表面の色が変わったら、なすと玉ねぎも加えて、全体を混ぜるようにさっと炒める。

• 4

  【B】を加えて蓋をして、弱火で4～5分加熱し、蓋を取って水分を飛ばす。 器に盛り、手でちぎった大葉を散らす。

ポイント

・豚肉は、こま切れ肉や薄切り肉などでも作れますが、塊肉（ロースなど）を厚めにスライスして使うと、食べ応えがあり美味しく作れます。 ・ナスは部分的に皮を剥いて塩揉みすることで、短時間でも中まで味が入りやすくなります。 ・梅干しは、塩分と大きさによって量を加減してください。

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