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柚子カップに入れる✽基本の紅白なます✽お箸が止まらない!

副菜

柚子カップに入れる✽基本の紅白なます✽お箸が止まらない!
  • 投稿日2021/12/29

  • 調理時間15

簡単に出来るなますも、美味しく出来るコツがあります。 柚子カップに入れればお正月らしさもひときわ。 お重に入れてもお皿に盛り付けてもさまになります。

材料4人分

  • 大根
    500g
  • 人参
    50g
  • A
    大さじ3(あれば米酢)
  • A
    砂糖
    大さじ3
  • B
    ひとつまみ(出汁に塩分が入っているタイプの場合は省略するか減らす)
  • B
    出汁
    大さじ1
  • B
    輪切り唐辛子
    少々
  • 柚子
    1個

作り方

ポイント

✽大根と人参は塩をしてすぐもまないようにします。じっくりと出てきた水を絞る事がおいしさの秘訣です。 ✽お酢は穀物酢よりも米酢がまろやかです。 ✽盛り付けの時は、刻んだ柚子、唐辛子を上にもってきてポイントにします。 ✽上白糖が色の邪魔にならずおすすめですが、お好みのものでかまいません。

  • A 酢大さじ3、砂糖大さじ3を合わせ軽く火にかけ砂糖を溶かす。

  • 1

    ✽大根は皮を厚くむく。 人参は皮を薄くむく。 あれば繊維に沿って千切りスライサーにかける。(無ければ包丁で千切りにする。) 塩小さじ1弱(分量外)をまぶし10分置く。

    工程写真
  • 2

    柚子は上1/3を切り中身をくり抜き果汁をさらしなどで絞る。果汁を大さじ1強取る。

    工程写真
  • 3

    柚子の底面からオレンジ色の皮の部分を少々薄く切り、千切りにする。

    工程写真
  • 4

    A 酢大さじ3、砂糖大さじ3B 塩ひとつまみ、出汁大さじ1、輪切り唐辛子少々と柚子果汁と柚子皮を入れ、柚子酢を作る。(柚子からあまり果汁が取れなかった時は酢で代用可)

  • 5

    柚子酢に大根と人参を絞って入れる。 ポリ袋に入れ馴染ませる。 柚子カップに盛り付ける。

    工程写真
レシピID

428517

「大根」の基礎

「にんじん」の基礎

「出汁」の基礎

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二階堂麻奈美
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二階堂麻奈美

千葉県八千代緑が丘で料理教室・企業ランチプロデュース・出張料理を主に活動しています。バランスの良い献立を提案するのが得意です。 東京深川で20年飲食店を経営後3年前に地元に戻り、思う存分料理生活を送る日々です。 体が食べ物からできているのを、多くの人に伝えたいと思っています。 そして日々の料理って、難しく考えずにごく簡単なものでいいんだってことを知ってもらいたいのです。 料理に恋をしてから、ずっと素晴らしい方のそばで学び続けてきました。 かみ砕いたレシピを通して、私の経験を沢山の方にお伝えしをしていきたいです。 普段使いの日々のごはんに活かしてもらえたらとてもうれしいです。 

「料理家」という働き方 Artist History