鶏肉とれんこんとさつまいもの甘酢マスタード照り炒め

れんこんは皮を剝き、2㎝のいちょう切りにして酢水に5分さらし、ザルに上げて水気を切る。 さつまいもは2㎝の輪切り又は半月切りにして、さっと水にさらす。 A ぽん酢大さじ2、粒マスタード大さじ1、砂糖小さじ4、昆布茶または昆布だしの素小さじ1を混ぜておく。

耐熱ボウルにさつまいも、れんこんの順に入れ、水を回しかけてから、ラップをかけて電子レンジ600wで6分30秒（２人分の場合は3分50秒）加熱し、ザルに上げて水気を切る。

鶏もも肉は一口大に切り、塩・胡椒を揉み込んでから片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで中火で焼く。

両面こんがり焼けたら、キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭いてから１のれんこん、さつまいもを入れて炒める。

油がまわったら、(A)を加え、照りが出るまで炒めたら出来上がり！ 器に盛りお好みで粗びき黒こしょうを振る。