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自家製酵母の厚焼きチーズフォカッチャ

360

2019.10.07

分類主食

調理時間: 6時間 0分(発酵時間を含めて10時間前後)

ID380957

彩子(Ayako)

自家製酵母を使ったパン作り

自家製酵母(レーズン酵母)を使った生地にゴーダチーズを混ぜて、型に入れて厚めに焼いたフォカッチャです。
ふんわりしたクラムにサクッとしたクラストはチーズの風味が程よく、にんにくの風味のオリーブオイルやトマトソースにも良く合うパンです。

パン 元種 オイル オーブン イタリアンブレッド レーズン酵母 レシピ 発酵 パルメザンチーズ 自家製 作り方 自家製酵母パン おもてなし オリーブオイル チーズ 強力粉 チーズのパン パン 酵母 イタリアン トマト にんにく オリーブ フォカッチャ 自家製酵母
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材料4人分((15cm×15cm))
国産強力粉 175g
元種 50g
105g
きび砂糖 10g
天然塩 4g
EXVオリーブオイル 14g
ゴーダチーズ(シュレッド) 70g
仕上げ用パルメザンチーズ 適量
作り方
Point!
生地は滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ね、一次発酵の途中で一旦丸なおすと、きめ細かいパンに焼き上がります。
  1. レーズン酵母と元種の作り方はこちらで紹介しています。
    酵母液
    レシピID:144884
    oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884
    元種
    レシピID:144910
    oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910
  2. EXVオリーブオイルとゴーダチーズ(シュレッド)以外の生地の材料(国産強力粉・元種・水・きび砂糖・天然塩)を合わせて、10分くらい捏ねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更に捏ねます。

    生地がなめらかになって捏ね上がったら、最後に均一にチーズを混ぜます。
  3. ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。
    2~3倍になるまで発酵します。
    ✴︎レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
  4. 一次発酵後
  5. 打ち粉をした台に取り出して軽くガスを抜き、丸めて乾燥しないようにボウルやラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。
  6. めん棒で広げてから型の大きさに合わせて折りたたみ、
  7. オーブンシートを敷いた型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけて二次発酵します。
    ✴︎二次発酵の時間の目安は時期にもよりますが90分前後です。
  8. 二次発酵後
  9. 指や棒で均一に穴をあけて、トップに仕上げ用パルメザンチーズをかけます。
  10. 220度に予熱したオーブンを210度に下げて20分焼きます。
3 20
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