自家製酵母の厚焼きチーズフォカッチャ

レーズン酵母と元種の作り方はこちらで紹介しています。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

EXVオリーブオイルとゴーダチーズ(シュレッド)以外の生地の材料（国産強力粉・元種・水・きび砂糖・天然塩）を合わせて、10分くらい捏ねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更に捏ねます。 生地がなめらかになって捏ね上がったら、最後に均一にチーズを混ぜます。

ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。 2～3倍になるまで発酵します。 ✴︎レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。

一次発酵後

打ち粉をした台に取り出して軽くガスを抜き、丸めて乾燥しないようにボウルやラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。

めん棒で広げてから型の大きさに合わせて折りたたみ、

オーブンシートを敷いた型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけて二次発酵します。 ✴︎二次発酵の時間の目安は時期にもよりますが90分前後です。

二次発酵後

指や棒で均一に穴をあけて、トップに仕上げ用パルメザンチーズをかけます。

220度に予熱したオーブンを210度に下げて20分焼きます。