自家製酵母の厚焼きチーズフォカッチャ

• 360分発酵時間を含めて10時間前後

材料4人分（(15cm×15cm)）

• 国産強力粉
  175g
• 元種
  50g
• 水
  105g
• きび砂糖
  10g
• 天然塩
  4g
• EXVオリーブオイル
  14g
• ゴーダチーズ(シュレッド)
  70g
• 仕上げ用パルメザンチーズ
  適量

作り方

• 下準備
  レーズン酵母と元種の作り方はこちらで紹介しています。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

  
• 1

  EXVオリーブオイルとゴーダチーズ(シュレッド)以外の生地の材料（国産強力粉・元種・水・きび砂糖・天然塩）を合わせて、10分くらい捏ねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更に捏ねます。 生地がなめらかになって捏ね上がったら、最後に均一にチーズを混ぜます。

  
• 2

  ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。 2～3倍になるまで発酵します。 ✴︎レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。

  
• 3

  一次発酵後

  
• 4

  打ち粉をした台に取り出して軽くガスを抜き、丸めて乾燥しないようにボウルやラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。

  
• 5

  めん棒で広げてから型の大きさに合わせて折りたたみ、

  
• 6

  オーブンシートを敷いた型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけて二次発酵します。 ✴︎二次発酵の時間の目安は時期にもよりますが90分前後です。

  
• 7

  二次発酵後

  
• 8

  指や棒で均一に穴をあけて、トップに仕上げ用パルメザンチーズをかけます。

  
• 9

  220度に予熱したオーブンを210度に下げて20分焼きます。

  

ポイント

生地は滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ね、一次発酵の途中で一旦丸なおすと、きめ細かいパンに焼き上がります。

作ってみた！

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