自家製酵母の厚焼きチーズフォカッチャ by 彩子(Ayako) | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

2019.10.07

分類主食

調理時間： 6時間 0分（発酵時間を含めて10時間前後）

ID380957

彩子(Ayako)

自家製酵母を使ったパン作り

自家製酵母（レーズン酵母）を使った生地にゴーダチーズを混ぜて、型に入れて厚めに焼いたフォカッチャです。
ふんわりしたクラムにサクッとしたクラストはチーズの風味が程よく、にんにくの風味のオリーブオイルやトマトソースにも良く合うパンです。

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材料4人分((15cm×15cm))

作り方

Point!

生地は滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ね、一次発酵の途中で一旦丸なおすと、きめ細かいパンに焼き上がります。

レーズン酵母と元種の作り方はこちらで紹介しています。
酵母液
レシピID:144884
oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884
元種
レシピID:144910
oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910
EXVオリーブオイルとゴーダチーズ(シュレッド)以外の生地の材料（国産強力粉・元種・水・きび砂糖・天然塩）を合わせて、10分くらい捏ねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更に捏ねます。

生地がなめらかになって捏ね上がったら、最後に均一にチーズを混ぜます。
ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。
2～3倍になるまで発酵します。
✴︎レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。
一次発酵後
打ち粉をした台に取り出して軽くガスを抜き、丸めて乾燥しないようにボウルやラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。
めん棒で広げてから型の大きさに合わせて折りたたみ、
オーブンシートを敷いた型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけて二次発酵します。
✴︎二次発酵の時間の目安は時期にもよりますが90分前後です。
二次発酵後
指や棒で均一に穴をあけて、トップに仕上げ用パルメザンチーズをかけます。
220度に予熱したオーブンを210度に下げて20分焼きます。