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    主食

    自家製酵母の厚焼きチーズフォカッチャ

    • 投稿日2019/10/07

    • 更新日2019/10/07

    • 調理時間360(発酵時間を含めて10時間前後)

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    自家製酵母(レーズン酵母)を使った生地にゴーダチーズを混ぜて、型に入れて厚めに焼いたフォカッチャです。 ふんわりしたクラムにサクッとしたクラストはチーズの風味が程よく、にんにくの風味のオリーブオイルやトマトソースにも良く合うパンです。

    材料4人分(15cm×15cm)

    • 国産強力粉
      175g
    • 元種
      50g
    • 105g
    • きび砂糖
      10g
    • 天然塩
      4g
    • EXVオリーブオイル
      14g
    • ゴーダチーズ(シュレッド)
      70g
    • 仕上げ用パルメザンチーズ
      適量

    作り方

    ポイント

    生地は滑らかに薄く伸びるようになるまで捏ね、一次発酵の途中で一旦丸なおすと、きめ細かいパンに焼き上がります。

    • レーズン酵母と元種の作り方はこちらで紹介しています。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

      工程写真
    • 1

      EXVオリーブオイルとゴーダチーズ(シュレッド)以外の生地の材料(国産強力粉・元種・水・きび砂糖・天然塩)を合わせて、10分くらい捏ねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更に捏ねます。 生地がなめらかになって捏ね上がったら、最後に均一にチーズを混ぜます。

      工程写真
    • 2

      ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。 2~3倍になるまで発酵します。 ✴︎レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、真冬で12時間前後です。

      工程写真
    • 3

      一次発酵後

      工程写真
    • 4

      打ち粉をした台に取り出して軽くガスを抜き、丸めて乾燥しないようにボウルやラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。

      工程写真
    • 5

      めん棒で広げてから型の大きさに合わせて折りたたみ、

      工程写真
    • 6

      オーブンシートを敷いた型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけて二次発酵します。 ✴︎二次発酵の時間の目安は時期にもよりますが90分前後です。

      工程写真
    • 7

      二次発酵後

      工程写真
    • 8

      指や棒で均一に穴をあけて、トップに仕上げ用パルメザンチーズをかけます。

      工程写真
    • 9

      220度に予熱したオーブンを210度に下げて20分焼きます。

      工程写真
    レシピID

    380957

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