ポイントを抑えて失敗なしの仕上がりに! 短い時間で味がしっかり染み込みます。
ぶりは霜降りをし、酒で煮ることで臭みが取れます。 また、水から煮ること、砂糖→醤油の順で調味料を入れることが、味をよく染み込ませるポイントです。
ぶりは1切れを3つに切り、大根は皮を厚めに剥き2㎝幅のいちょう切りにします。 ボウルに氷水を用意しておきます。
ぶりの霜降りをします。 鍋に湯を沸かし、沸騰したらぶりを湯にくぐらせ、表面が白くなったらすぐ氷水で冷やします。
鍋を水洗いし、ぶり、大根、A 水300ml、酒100mlを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取ります。
砂糖を入れて落し蓋をし、弱めの中火で10分程度煮ます。大根に竹串がすっと通るようになったら、鍋の蓋を取って醤油を入れ5分程度煮詰めます。
器に盛って完成です。
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ササキサエコ
◆フードコーディネーター/フードスタイリスト ◆外国人向け料理教室 Japanese cooking studio -WA-主宰 大阪出身。2016年より兵庫県を拠点に、広告・WEBなどの料理写真のスタイリングをはじめ、レシピ開発、撮影、コラム執筆・監修など、食にかかわるさまざまな活動を行っています。 イギリス・デンマークでの生活と現地日本食レストランでの勤務経験から、日本食の良さを再認識。2019年より自宅で外国人に英語で日本食を教える料理教室を開始。1年間で年間300人以上、36ヶ国以上からの外国人顧客を受け入れ、英語の料理動画も配信中。 海外暮らしで得た知識や、海外の友人や料理教室の外国人ゲストから教わった各国料理の調理法を取り入れつつ、基本の調味料や発酵調味料を使った素材の美味しさを生かすレシピを発信しています。