主菜

定番和食！ぶり大根

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投稿日2017/02/22
更新日2017/02/22
調理時間20分

ポイントを抑えて失敗なしの仕上がりに！短い時間で味がしっかり染み込みます。

材料2人分

ブリ（切り身）
2切り身
大根
1/4本
A
水
300ml
A
酒
100ml
砂糖
大さじ2 1/2
醤油
大さじ3

!安全な料理のために

作り方

ポイント

ぶりは霜降りをし、酒で煮ることで臭みが取れます。また、水から煮ること、砂糖→醤油の順で調味料を入れることが、味をよく染み込ませるポイントです。

準
ぶりは1切れを3つに切り、大根は皮を厚めに剥き２㎝幅のいちょう切りにします。ボウルに氷水を用意しておきます。
1
ぶりの霜降りをします。鍋に湯を沸かし、沸騰したらぶりを湯にくぐらせ、表面が白くなったらすぐ氷水で冷やします。
2
鍋を水洗いし、ぶり、大根、A 水300ml、酒100mlを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取ります。
3
砂糖を入れて落し蓋をし、弱めの中火で10分程度煮ます。大根に竹串がすっと通るようになったら、鍋の蓋を取って醤油を入れ5分程度煮詰めます。
4
器に盛って完成です。

レシピID

146728

質問

作ってみた!

レビュー（14件）

927981
2024/10/10 19:41
鰤の魚臭さが全くなく、優しい味付けで、ほんとに美味しかったです。
391349
2024/08/07 19:28
以前にも参考にして作ったのですが、今回も美味しくできました。鰤も臭みも取れて、大根も味染み染みで最高です◎
ありぞな
2024/03/30 17:04
すごく美味しかったです！以前違うレシピで作った際、大根も魚臭くなってまあり美味しくないなと思ったのですが、ほんのひと手間で、こんなに美味しくなるのですね！またリピします！ありがとうございます！
とーるじーじ
2022/12/23 18:35
近所の方に大根をいただいたので作ってみました。味がしっかり染みて美味しいと嫁さんからも好評でした。
337700
2022/01/25 23:29
作りました。美味しいです。最初にぶりを三切れに切るのを忘れ、後で切りました。氷が無く水道水で冷やしました。なんとか美味しく作れました。少し臭みは残ってしまったかな。リベンジします。

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ちおり

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Artist

ササキサエコ

◆フードコーディネーター/フードスタイリスト ◆外国人向け料理教室 Japanese cooking studio -WA-主宰大阪出身。2016年より兵庫県を拠点に、広告・WEBなどの料理写真のスタイリングをはじめ、レシピ開発、撮影、コラム執筆・監修など、食にかかわるさまざまな活動を行っています。イギリス・デンマークでの生活と現地日本食レストランでの勤務経験から、日本食の良さを再認識。2019年より自宅で外国人に英語で日本食を教える料理教室を開始。１年間で年間300人以上、36ヶ国以上からの外国人顧客を受け入れ、英語の料理動画も配信中。海外暮らしで得た知識や、海外の友人や料理教室の外国人ゲストから教わった各国料理の調理法を取り入れつつ、基本の調味料や発酵調味料を使った素材の美味しさを生かすレシピを発信しています。