はちみつゆず大根【砂糖なし✳︎お正月の一品に♪】

材料4人分

• 大根
  400g
• 塩
  小さじ1と1/2
• ゆずの皮
  1個分
• A
  ゆず果汁
  大さじ2
• A
  米酢
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1と1/2
• 昆布
  5cm×8cm

作り方

• 1

  大根は皮をむき、1cm幅×5〜6cm長さの拍子切りにしたらボウルに入れる。塩をもみこみ、10分ほどおく。大根がしんなりしたら取り出し水気を絞る。

  
• 2

  ゆずの皮は薄くむき、千切りにする。半分に切り、種を漉しながら果汁を絞る。昆布はハサミで細く切る。

  
• 3

  ジッパー付き袋に1を入れ、A ゆず果汁大さじ2、米酢大さじ1、はちみつ大さじ1と1/2を加え袋の上から手でもみながらなじませる。

  
• 4

  ゆずの皮、昆布を加え、もう一度もみ、しっかり空気を抜いて袋を閉じる。平らになるようにバッドなどにおき、冷蔵庫で 2時間以上 おく。できれば一晩おくと味がよりしみておいしくいただけます。

  

ポイント

・塩もみ後の大根の水分はしっかり捨てると、調味料が薄まらずキリッと味が決まります。 ・拍子切りは太さをそろえると、漬かり具合が均一で食感も良く仕上がります。 ・昆布は細く切るほど旨みが出やすいです。 ・ゆず皮は白い部分を厚く残さないようにそぐと、苦味が出ず香りが引き立ちます。 ・はちみつの分量はお好みで調整してください。 ※はちみつを使ったレシピです。1歳未満のお子様は食べないように気をつけてください。

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