【茄子と胡瓜の香味ごまポン】野菜だけでも主役級！

・茄子は乱切りにしてしばらく水に浸してあく抜きをする ・胡瓜は薄く輪切りにする ・生姜と長ねぎはみじん切りにする

胡瓜に塩（適量/分量外）を振ったら全体を混ぜしばらく置く。 胡瓜から水分が出てしんなりしてきたら揉み込むように混ぜ 両手でできるだけしっかりと水分をしぼる。

中火で熱したフライパンに油を入れ茄子を皮目から焼く。 ひっくり返しながら焼いたら一旦取り出し 同じフライパンにA 水150ml、ポン酢大さじ3、砂糖大さじ１、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れる。

沸騰してきたら茄子を戻し入れ 柔らかくなるまでしばらく煮る。 茄子が柔らかくなったら火を止め 胡瓜・生姜・長ねぎ・ごま油・白いりごまを加えて全体を混ぜる。