やわらか鶏むね肉と皮付きレンコンなすの甘辛ごま味噌炒め

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  塩こしょう
  少々
• A
  片栗粉
  小さじ1・1/2
• サラダ油
  小さじ2(むね肉下味用)
• なす
  2本
• れんこん
  1節
• 大葉
  4枚
• にんにく
  1かけ
• 塩こしょう
  少々
• サラダ油
  適量
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  料理酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  みそ
  大さじ1
• B
  豆板醬
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・れんこんは皮付きのまま3㎜程度の半月切りにし、水にさらす。 ・なすは長乱切りにして水にさらしてあく抜きする。 ・にんにくは薄切りにする。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を敷き、れんこん・なすに塩こしょうをふって中火で炒める。なすがしんなりとしたら、一度フライパンから取り出す。

  
• 2

  ①を炒めている間に、鶏むね肉を処理する。 鶏むね肉は縦半分に切り、斜め方向に一口大の削ぎ切りにする。ポリ袋に入れてA 塩こしょう少々、片栗粉小さじ1・1/2、サラダ油小さじ2をもみ込む。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を敷き、鶏むね肉を弱火で焼く。鶏むね肉の両面の色が写真のように変わるまでが目安。

  
• 4

  なす、れんこんを戻し入れB みりん大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1、みそ大さじ1、豆板醬小さじ1/2の水分を飛ばすように炒め合わせる。最後に大葉を手でちぎって入れ、さっと炒め合わせる。

  

ポイント

鶏むね肉の下処理は、野菜を炒める間に行うと衛生的で時短になります。 切る方向は斜め薄切りに、弱火で加熱して後で炒め合わせるとしっとり♪

作ってみた！

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