やわらか鶏むね肉と皮付きレンコンなすの甘辛ごま味噌炒め

・れんこんは皮付きのまま3㎜程度の半月切りにし、水にさらす。 ・なすは長乱切りにして水にさらしてあく抜きする。 ・にんにくは薄切りにする。

フライパンにサラダ油を敷き、れんこん・なすに塩こしょうをふって中火で炒める。なすがしんなりとしたら、一度フライパンから取り出す。

①を炒めている間に、鶏むね肉を処理する。 鶏むね肉は縦半分に切り、斜め方向に一口大の削ぎ切りにする。ポリ袋に入れてA 塩こしょう少々、片栗粉小さじ1・1/2、サラダ油小さじ2をもみ込む。

フライパンにサラダ油を敷き、鶏むね肉を弱火で焼く。鶏むね肉の両面の色が写真のように変わるまでが目安。

なす、れんこんを戻し入れB みりん大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1、みそ大さじ1、豆板醬小さじ1/2の水分を飛ばすように炒め合わせる。最後に大葉を手でちぎって入れ、さっと炒め合わせる。