たっぷり夏野菜のトマト冷製パスタ

材料2人分

• スパゲッティ
  160g(カッペリーニがおすすめ)
• 塩(茹でる用)
  適量(水の2%が目安)
• にんにく
  1かけ
• ミニトマト
  5〜6個
• なす
  小1本
• ズッキーニ
  1/4本
• パプリカ
  1/2個
• オクラ
  3～4本
• 玉ねぎ
  1/4個
• 生ハム
  6枚
• オリーブオイル
  大さじ2(ソース用大さじ1、野菜用大さじ1)
• A
  トマト缶
  1/2缶(約200g)
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• 塩(味付け用)
  少々
• 黒こしょう
  少々(お好みで)

作り方

• 下準備
  ソース用のボウル、盛り付け用の皿は冷やしておく。

• 1

  にんにくは芽を取ってみじん切り、ミニトマトは縦半分に切り、パプリカと玉ねぎは粗みじん切りにする。ズッキーニは輪切り、オクラは斜め切り、なすは斜め切りにして水にさらしておく。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ香りが出るまで炒める。

  
• 3

  玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、A トマト缶1/2缶、顆粒コンソメ小さじ1を加えて軽く煮詰める。火を止めてボウルに移し冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(茹でる用)を入れてスパゲッティを茹でる。袋の表示時間＋1分を目安に茹でる。

  
• 5

  スパゲッティが茹で上がったら、茹で汁(大さじ2程度)を取り、3のボウルに入れて混ぜておく。スパゲッティはザルにあげてさっと水ですすぎ、氷水につけて冷やす。キッチンペーパーで水気を取り、ソースを合わせる。

  
• 6

  別のフライパンにオリーブオイルを熱し、ミニトマト、なす、ズッキーニ、パプリカ、オクラを炒めて塩(味付け用)で味付けをする。

  
• 7

  皿にスパゲッティを盛りつけ、6の炒めた野菜類、生ハムを乗せて仕上げにお好みで黒こしょうを振る。

  

ポイント

・スパゲッティは1人前80gで作っています。お好みで100gまで増やしてもOKです。 ・野菜はこの他にもピーマン、ゴーヤ、ヤングコーンなども合います。お好みの野菜を使用してください。 ・生ハムはベーコンでも代用可能です。その場合は野菜類と一緒に炒めて合わせてください。 ・冷製パスタのレシピですが、温かいパスタにも合います。その場合はスパゲッティの茹で塩は水の1％を目安に、茹でる時間は表示時間の1分前であげて、温かいソースに混ぜてお召し上がりください。(温かいパスタの場合はカッペリーニではなく1.5mm~1.8mm程度のスパゲッティがおすすめです)

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