【やわらか裏技】鶏ささみと大根の揚げ浸し
投稿日2018/10/19
更新日2018/10/19
調理時間10分
覚えておくと便利！大根は素揚げするだけで驚くほどやわらか〜い仕上がりになるイチオシの調理方法です。短時間の調理ですが、まるで時間と手間をかけたように、味が染み込んでコクがある仕上がりです。ポン酢でさっぱり仕上げのほか「白だし」や「めんつゆ」など『煮物』や『おでん』などでも応用できる裏技です。
材料2人分
- 大根3cm
- 鶏ささみ2本
- 青しそ2枚
- A塩少々
- B片栗粉適量
- Cポン酢しょうゆ大さじ3
- C水大さじ1
作り方
ポイント
大根の素揚げは『高温』ですが、鶏ささみ肉はやわらかく仕上げるために『中温』にしてから揚げてください。味が濃い場合は水の量を少し増やして調整してください。鶏肉はささみのほか、ムネ肉またはモモ肉でもアレンジ可能です。お好みの部位をお使いください。
- 準
大根は皮をむき、1cm幅のいちょう切りにする。 鶏ささみは筋と皮を除き、軽く叩いて均一に伸ばしA 塩少々をふりB 片栗粉適量を薄くまぶす。 ボウルにC ポン酢しょうゆ大さじ3、水大さじ1を入れ混ぜる。
- 1
- 2
鶏ささみは『中温』で揚げる。
- 3
1、2にあらかじめ合わせたCを浸す。
- 4
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
