豚肉とじゃが芋とピーマンのオイスター炒め

• 20分豚肉の下味漬け込み時間を除く

材料（2～3人分）

• 豚肉（切り落としまたはこま肉）
  180g
• A
  醤油、みりん、酒
  各小さじ1
• じゃが芋
  中1個
• ピーマン
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• 片栗粉
  大さじ1
• B
  オイスターソース、酒
  各大さじ1
• B
  醤油、みりん、砂糖
  各小さじ1
• B
  にんにく、しょうが（チューブ）
  各2cm
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  豚肉（切り落としまたはこま肉）は、A 醤油、みりん、酒各小さじ1で下味をつけて10～15分置く。 じゃが芋は皮をむいて、5mmの拍子切りにして水に5～10分程漬けて灰汁抜きした後、ザルにあげる。 ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにする。 玉ねぎは皮を剥いて根元を切り落として薄切りにする。 B オイスターソース、酒各大さじ1、醤油、みりん、砂糖各小さじ1、にんにく、しょうが（チューブ）各2cmは混ぜ合わせておく。

  
• 2

  ①の豚肉に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、豚肉に火が通るまで炒める。軽く焼き色がついたら一旦取り出す。

  
• 3

  ②のフライパンに少々油を継ぎ足し、じゃが芋を炒める。透き通ってきたら、ピーマンと玉ねぎを加えて1分程炒め、蓋をして野菜がしんなりするまで1分蒸し焼きにする。

  
• 4

  ③に②を戻して軽く混ぜ合わせたら、一旦火を止める。 一呼吸置いてから、Bを加えて汁気がなくなるまでよく炒め絡める。

  

ポイント

じゃが芋は全体が透き通るまでしっかり炒めて下さい。

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