豚肉とじゃが芋とピーマンのオイスター炒め

豚肉（切り落としまたはこま肉）は、A 醤油、みりん、酒各小さじ1で下味をつけて10～15分置く。 じゃが芋は皮をむいて、5mmの拍子切りにして水に5～10分程漬けて灰汁抜きした後、ザルにあげる。 ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにする。 玉ねぎは皮を剥いて根元を切り落として薄切りにする。 B オイスターソース、酒各大さじ1、醤油、みりん、砂糖各小さじ1、にんにく、しょうが（チューブ）各2cmは混ぜ合わせておく。

①の豚肉に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、豚肉に火が通るまで炒める。軽く焼き色がついたら一旦取り出す。

②のフライパンに少々油を継ぎ足し、じゃが芋を炒める。透き通ってきたら、ピーマンと玉ねぎを加えて1分程炒め、蓋をして野菜がしんなりするまで1分蒸し焼きにする。

③に②を戻して軽く混ぜ合わせたら、一旦火を止める。 一呼吸置いてから、Bを加えて汁気がなくなるまでよく炒め絡める。