鶏むね肉と茄子のチキン南蛮風

20

2019.08.23

分類主菜

調理時間: 20分(鶏肉の漬け込み時間は除く。)

ID 379295

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

油少なめ&タルタルソースもちょっぴりヘルシーな、茄子入りの揚げないチキン南蛮です。
しっかり濃いめの味付けで、作り置きにも最適♪ごはんが進むこと間違いなしです☆

    材料

    鶏むね肉(皮なし) 300g
    A
    マヨネーズ 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    小さじ1/4
    A
    にんにく、生姜(チューブ) 各3cm
    小麦粉 大さじ2
    茄子 2本
    B
    醤油、砂糖 各大さじ2
    B
    大さじ1と1/2
    サラダ油 適量
    ◆タルタルソース ***
    ゆで卵 2個
    C
    マヨネーズ、ヨーグルト 各大さじ1と1/2
    C
    砂糖 小さじ1/3
    C
    塩、胡椒 適量
    サラダ油 約大さじ3

    作り方

    ポイント

    *焼く前に鶏むね肉に小麦粉をまぶす際、ポリ袋の中で小麦粉がかたまってしまうことがあるため、まんべんなく行き届くよう、よく揉み込んで下さい。

    *茄子の輪切りは厚みが無いと、火を入れた際に形が崩れてしまいます。あまり薄くならないようご注意ください。
    1. 鶏むね肉(皮なし)は幅を半分にしてから1~1.2cm厚のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。A

      マヨネーズ 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/4、にんにく、生姜(チューブ) 各3cm

      を加えて、3~4分よく揉み込み、30分~1時間冷蔵庫で寝かせる。

      茄子はヘタを取り除き、3ヶ所ほどピーラーで皮を剥き、1.5cm厚にカットする。水に漬けて灰汁を取り、ザルにあげる。

      B

      醤油、砂糖 各大さじ2、酢 大さじ1と1/2

      は混ぜ合わせて、砂糖を溶かしておく。
    2. ①の鶏むね肉は焼く前に小麦粉を加えてよく揉み込む。
      フライパンに大さじ2程度のサラダ油を中弱火で熱し、鶏むね肉を広げ入れ、約3分焼く。底面に焼き色がついてきたら、茄子を加え、約大さじ1のサラダ油を茄子にかけるように加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。
    3. 更に中身を返して1~2分程焼いたら一旦火を止める。
      一呼吸おいてから混ぜ合わせたBを加えて中火で熱し、たれが半分以下になるまでよく炒め絡める。
      器に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけ、タルタルソースを添える。
    4. ◆タルタルソースの作り方
      ゆで卵は卵カッター等で細かく切ってボウルに入れ、C

      マヨネーズ、ヨーグルト 各大さじ1と1/2、砂糖 小さじ1/3、塩、胡椒 適量

      を加えて混ぜ合わせる。出来れば冷蔵庫で15~20分寝かせる。
      ※ヨーグルトが無い場合はマヨネーズを増やして下さい
    37 717

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