鶏むね肉と茄子のチキン南蛮風

鶏むね肉（皮なし）は幅を半分にしてから1～1.2cm厚のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。A マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、にんにく、生姜（チューブ）各3cmを加えて、3～4分よく揉み込み、30分～1時間冷蔵庫で寝かせる。 茄子はヘタを取り除き、3ヶ所ほどピーラーで皮を剥き、1.5cm厚にカットする。水に漬けて灰汁を取り、ザルにあげる。 B 醤油、砂糖各大さじ2、酢大さじ1と1/2は混ぜ合わせて、砂糖を溶かしておく。

①の鶏むね肉は焼く前に小麦粉を加えてよく揉み込む。 フライパンに大さじ2程度のサラダ油を中弱火で熱し、鶏むね肉を広げ入れ、約3分焼く。底面に焼き色がついてきたら、茄子を加え、約大さじ1のサラダ油を茄子にかけるように加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。

更に中身を返して1～2分程焼いたら一旦火を止める。 一呼吸おいてから混ぜ合わせたＢを加えて中火で熱し、たれが半分以下になるまでよく炒め絡める。 器に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけ、タルタルソースを添える。

◆タルタルソースの作り方 ゆで卵は卵カッター等で細かく切ってボウルに入れ、C マヨネーズ、ヨーグルト各大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/3、塩、胡椒適量を加えて混ぜ合わせる。出来れば冷蔵庫で15～20分寝かせる。 ※ヨーグルトが無い場合はマヨネーズを増やして下さい