レシピサイトNadia
    主菜

    鶏むね肉と茄子のチキン南蛮風

    • 投稿日2019/08/23

    • 更新日2019/08/23

    • 調理時間20(鶏肉の漬け込み時間は除く。)

    お気に入り

    764

    油少なめ&タルタルソースもちょっぴりヘルシーな、茄子入りの揚げないチキン南蛮です。 しっかり濃いめの味付けで、作り置きにも最適♪ごはんが進むこと間違いなしです☆

    材料

    • 鶏むね肉(皮なし)
      300g
    • A
      マヨネーズ
      大さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • A
      小さじ1/4
    • A
      にんにく、生姜(チューブ)
      各3cm
    • 小麦粉
      大さじ2
    • 茄子
      2本
    • B
      醤油、砂糖
      各大さじ2
    • B
      大さじ1と1/2
    • サラダ油
      適量
    • ◆タルタルソース
      ***
    • ゆで卵
      2個
    • C
      マヨネーズ、ヨーグルト
      各大さじ1と1/2
    • C
      砂糖
      小さじ1/3
    • C
      塩、胡椒
      適量
    • サラダ油
      約大さじ3

    作り方

    ポイント

    *焼く前に鶏むね肉に小麦粉をまぶす際、ポリ袋の中で小麦粉がかたまってしまうことがあるため、まんべんなく行き届くよう、よく揉み込んで下さい。 *茄子の輪切りは厚みが無いと、火を入れた際に形が崩れてしまいます。あまり薄くならないようご注意ください。

    • 1

      鶏むね肉(皮なし)は幅を半分にしてから1~1.2cm厚のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。A マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、にんにく、生姜(チューブ)各3cmを加えて、3~4分よく揉み込み、30分~1時間冷蔵庫で寝かせる。 茄子はヘタを取り除き、3ヶ所ほどピーラーで皮を剥き、1.5cm厚にカットする。水に漬けて灰汁を取り、ザルにあげる。 B 醤油、砂糖各大さじ2、酢大さじ1と1/2は混ぜ合わせて、砂糖を溶かしておく。

      工程写真
    • 2

      ①の鶏むね肉は焼く前に小麦粉を加えてよく揉み込む。 フライパンに大さじ2程度のサラダ油を中弱火で熱し、鶏むね肉を広げ入れ、約3分焼く。底面に焼き色がついてきたら、茄子を加え、約大さじ1のサラダ油を茄子にかけるように加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。

      工程写真
    • 3

      更に中身を返して1~2分程焼いたら一旦火を止める。 一呼吸おいてから混ぜ合わせたBを加えて中火で熱し、たれが半分以下になるまでよく炒め絡める。 器に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけ、タルタルソースを添える。

      工程写真
    • 4

      ◆タルタルソースの作り方 ゆで卵は卵カッター等で細かく切ってボウルに入れ、C マヨネーズ、ヨーグルト各大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/3、塩、胡椒適量を加えて混ぜ合わせる。出来れば冷蔵庫で15~20分寝かせる。 ※ヨーグルトが無い場合はマヨネーズを増やして下さい

      工程写真
    レシピID

    379295

    質問

    作ってみた!

    こんな「チキン南蛮」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「作り置き」の基礎

    「鶏むね肉」の基礎

    「なす」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    藤本マキ
    • Artist

    藤本マキ

    料理研究家・栄養士・豆腐マイスター

    • 栄養士
    • 豆腐マイスターアドバンス

    料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。

    「料理家」という働き方 Artist History