鶏むね肉と茄子のチキン南蛮風

材料

• 鶏むね肉（皮なし）
  300g
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  にんにく、生姜（チューブ）
  各3cm
• 小麦粉
  大さじ2
• 茄子
  2本
• B
  醤油、砂糖
  各大さじ2
• B
  酢
  大さじ1と1/2
• サラダ油
  適量
• ◆タルタルソース
  ***
• ゆで卵
  2個
• C
  マヨネーズ、ヨーグルト
  各大さじ1と1/2
• C
  砂糖
  小さじ1/3
• C
  塩、胡椒
  適量
• サラダ油
  約大さじ3

作り方

• 1

  鶏むね肉（皮なし）は幅を半分にしてから1～1.2cm厚のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。A マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、にんにく、生姜（チューブ）各3cmを加えて、3～4分よく揉み込み、30分～1時間冷蔵庫で寝かせる。 茄子はヘタを取り除き、3ヶ所ほどピーラーで皮を剥き、1.5cm厚にカットする。水に漬けて灰汁を取り、ザルにあげる。 B 醤油、砂糖各大さじ2、酢大さじ1と1/2は混ぜ合わせて、砂糖を溶かしておく。

  
• 2

  ①の鶏むね肉は焼く前に小麦粉を加えてよく揉み込む。 フライパンに大さじ2程度のサラダ油を中弱火で熱し、鶏むね肉を広げ入れ、約3分焼く。底面に焼き色がついてきたら、茄子を加え、約大さじ1のサラダ油を茄子にかけるように加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。

  
• 3

  更に中身を返して1～2分程焼いたら一旦火を止める。 一呼吸おいてから混ぜ合わせたＢを加えて中火で熱し、たれが半分以下になるまでよく炒め絡める。 器に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけ、タルタルソースを添える。

  
• 4

  ◆タルタルソースの作り方 ゆで卵は卵カッター等で細かく切ってボウルに入れ、C マヨネーズ、ヨーグルト各大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/3、塩、胡椒適量を加えて混ぜ合わせる。出来れば冷蔵庫で15～20分寝かせる。 ※ヨーグルトが無い場合はマヨネーズを増やして下さい

  

ポイント

＊焼く前に鶏むね肉に小麦粉をまぶす際、ポリ袋の中で小麦粉がかたまってしまうことがあるため、まんべんなく行き届くよう、よく揉み込んで下さい。 ＊茄子の輪切りは厚みが無いと、火を入れた際に形が崩れてしまいます。あまり薄くならないようご注意ください。

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