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鶏むね肉と茄子のチキン南蛮風

20
チキン南蛮の
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2019.08.23

分類主菜

調理時間: 20分(鶏肉の漬け込み時間は除く。)

ID379295

Norimaki

簡単ヘルシー幸せごはん。

油少なめ&タルタルソースもちょっぴりヘルシーな、茄子入りの揚げないチキン南蛮です。
しっかり濃いめの味付けで、作り置きにも最適♪ごはんが進むこと間違いなしです☆

チキン南蛮 フライパン ヘルシー ごはんがすすむ 鶏むね肉 タルタルソース マヨネーズ 揚げない 鶏肉 チキン南蛮 茄子 つくりおき ゆで卵 ごはんに合う

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材料
鶏むね肉(皮なし) 300g
A
マヨネーズ 大さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
小さじ1/4
A
にんにく、生姜(チューブ) 各3cm
小麦粉 大さじ2
茄子 2本
B
醤油、砂糖 各大さじ2
B
大さじ1と1/2
サラダ油 適量
◆タルタルソース ***
ゆで卵 2個
C
マヨネーズ、ヨーグルト 各大さじ1と1/2
C
砂糖 小さじ1/3
C
塩、胡椒 適量
サラダ油 約大さじ3
作り方
Point!
*焼く前に鶏むね肉に小麦粉をまぶす際、ポリ袋の中で小麦粉がかたまってしまうことがあるため、まんべんなく行き届くよう、よく揉み込んで下さい。 *茄子の輪切りは厚みが無いと、火を入れた際に形が崩れてしまいます。あまり薄くならないようご注意ください。
  1. 鶏むね肉(皮なし)は幅を半分にしてから1~1.2cm厚のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。A

    マヨネーズ 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/4、にんにく、生姜(チューブ) 各3cm

    を加えて、3~4分よく揉み込み、30分~1時間冷蔵庫で寝かせる。

    茄子はヘタを取り除き、3ヶ所ほどピーラーで皮を剥き、1.5cm厚にカットする。水に漬けて灰汁を取り、ザルにあげる。

    B

    醤油、砂糖 各大さじ2、酢 大さじ1と1/2

    は混ぜ合わせて、砂糖を溶かしておく。
  2. ①の鶏むね肉は焼く前に小麦粉を加えてよく揉み込む。
    フライパンに大さじ2程度のサラダ油を中弱火で熱し、鶏むね肉を広げ入れ、約3分焼く。底面に焼き色がついてきたら、茄子を加え、約大さじ1のサラダ油を茄子にかけるように加え、蓋をして2分蒸し焼きにする。
  3. 更に中身を返して1~2分程焼いたら一旦火を止める。
    一呼吸おいてから混ぜ合わせたBを加えて中火で熱し、たれが半分以下になるまでよく炒め絡める。
    器に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけ、タルタルソースを添える。
  4. ◆タルタルソースの作り方
    ゆで卵は卵カッター等で細かく切ってボウルに入れ、C

    マヨネーズ、ヨーグルト 各大さじ1と1/2、砂糖 小さじ1/3、塩、胡椒 適量

    を加えて混ぜ合わせる。出来れば冷蔵庫で15~20分寝かせる。
    ※ヨーグルトが無い場合はマヨネーズを増やして下さい
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