たれがウマい♪よだれ鶏
投稿日2020/05/13
更新日2020/05/13
調理時間15分(鶏肉の加熱時間（低温調理時間）は除く)
鍋に入れてほったらかし♪の低温調理のしっとりよだれ鶏です。 レンジで作る方法より時間はかかりますが、火の通りに偏りが少なくしっとり仕上ります♪ また、通常よだれ鶏のたれは醤油ベースのものが多いですが、半量をオイスターソースにし、旨みの効いたたれにしました♪ 葱をたっぷり乗せて、お召し上がりください。
材料（作りやすい分量）
- 鶏肉（むねorもも肉）300g
- 砂糖小さじ1
- 塩、胡椒少々
- A生姜15g(薄切り)
- A長葱の青い部分1本分
- 長ねぎ20cm
- 万能ねぎ3本
- ピーナッツ5～10g
- Bオイスターソース、醤油、酢各大さじ1と1/2
- B鶏の茹で汁大さじ2
- B食べるラー油大さじ1
- B砂糖小さじ1と1/2
- B生姜、にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- B花椒適量(お好みで)
作り方
ポイント
鶏肉は、むね肉でももも肉でもお好きな部位をお使いください（今回の写真は鶏むね肉）。 鶏肉をスライスする際は、胸肉は薄め（5～6mm）もも肉はもう気持ち厚めのほうが切りやすく、たれと馴染みます。 鶏肉の調理時間（湯煎放置時間）は長めの50分ですが、しっかり中まで火が通りつつ、程良い柔らかさになります。 またレンジ加熱だと短時間で出来る半面、火の通りが場所によってばらつきますが、湯煎だとその偏りが少ないです。 トッピングして残った葱は、鶏肉を取り分けた後で「追い葱」としてお使いください。 たれが残ったら、豆腐やサラダにかけるのもおすすめです。
- 1
鶏肉（むねorもも肉）は砂糖を全体にすりこんでから、塩、胡椒をふる。
- 2
鍋に鶏肉がかぶるくらいの水と、酒少々（分量外）を入れて火にかける。 沸騰したら一旦弱火にして①をそっと沈め、A 生姜15g、長葱の青い部分1本分を加えたら、蓋をして中火に強める。 再沸騰したら火を止め、そのまま蓋をあけずに50分放置する。
- 3
B オイスターソース、醤油、酢各大さじ1と1/2、鶏の茹で汁大さじ2、食べるラー油大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、生姜、にんにく（すりおろし）小さじ1/2、花椒適量を耐熱ボウルに混ぜ合わせ、ふわっとラップをして600Wで1分レンジ加熱する。
- 4
- 5
②の鶏肉は取り出したらお好みの厚みにスライスし、器に並べて盛りつける。 ③をかけ、④を乗せ、お好みで糸唐辛子（分量外）を添える。
- 6
残った茹で汁は、スープ等にご使用ください♪ 参考レシピ：https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/391577 その他、炊き込みご飯やラーメンにも使用できます。
391573
質問
作ってみた!
「よだれ鶏」の基本レシピ・作り方
「よだれ鶏」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
