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たれがウマい♪よだれ鶏

15

2020.05.13

分類主菜

調理時間: 15分(鶏肉の加熱時間(低温調理時間)は除く)

ID391573

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

鍋に入れてほったらかし♪の低温調理のしっとりよだれ鶏です。
レンジで作る方法より時間はかかりますが、火の通りに偏りが少なくしっとり仕上ります♪

また、通常よだれ鶏のたれは醤油ベースのものが多いですが、半量をオイスターソースにし、旨みの効いたたれにしました♪
葱をたっぷり乗せて、お召し上がりください。

よだれ鶏 ネギ ヘルシー 醤油 鶏むね肉 食べるラー油 鶏もも肉 鶏肉 万能ソース ピーナッツ 蒸し鶏 万能ねぎ オイスターソース 長ねぎ

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材料(作りやすい分量)
鶏肉(むねorもも肉) 300g
砂糖 小さじ1
塩、胡椒 少々
A
生姜 15g(薄切り)
A
長葱の青い部分 1本分
長ねぎ 20cm
万能ねぎ 3本
ピーナッツ 5~10g
B
オイスターソース、醤油、酢 各大さじ1と1/2
B
鶏の茹で汁 大さじ2
B
食べるラー油 大さじ1
B
砂糖 小さじ1と1/2
B
生姜、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
B
花椒 適量(お好みで)
作り方
Point!
鶏肉は、むね肉でももも肉でもお好きな部位をお使いください(今回の写真は鶏むね肉)。 鶏肉をスライスする際は、胸肉は薄め(5~6mm)もも肉はもう気持ち厚めのほうが切りやすく、たれと馴染みます。 鶏肉の調理時間(湯煎放置時間)は長めの50分ですが、しっかり中まで火が通りつつ、程良い柔らかさになります。 またレンジ加熱だと短時間で出来る半面、火の通りが場所によってばらつきますが、湯煎だとその偏りが少ないです。 トッピングして残った葱は、鶏肉を取り分けた後で「追い葱」としてお使いください。 たれが残ったら、豆腐やサラダにかけるのもおすすめです。
  1. 鶏肉(むねorもも肉)は砂糖を全体にすりこんでから、塩、胡椒をふる。
  2. 鍋に鶏肉がかぶるくらいの水と、酒少々(分量外)を入れて火にかける。
    沸騰したら一旦弱火にして①をそっと沈め、A

    生姜 15g、長葱の青い部分 1本分

    を加えたら、蓋をして中火に強める。
    再沸騰したら火を止め、そのまま蓋をあけずに50分放置する。
  3. B

    オイスターソース、醤油、酢 各大さじ1と1/2、鶏の茹で汁 大さじ2、食べるラー油 大さじ1、砂糖 小さじ1と1/2、生姜、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2、花椒 適量

    を耐熱ボウルに混ぜ合わせ、ふわっとラップをして600Wで1分レンジ加熱する。
  4. 長ねぎは縦半分に切ってから斜め切り。万能ねぎも斜め切りにしてボウルに合わせる。
    ピーナッツはアルミホイルに乗せ、3~4分トースターでローストしてから包丁で砕く。
  5. ②の鶏肉は取り出したらお好みの厚みにスライスし、器に並べて盛りつける。
    ③をかけ、④を乗せ、お好みで糸唐辛子(分量外)を添える。
  6. 残った茹で汁は、スープ等にご使用ください♪
    参考レシピ:oceans-nadia.com/user/67276/recipe/391577
    その他、炊き込みご飯やラーメンにも使用できます。
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