3歳の娘が抱えて食べた！重ね煮ポテトサラダ

材料3人分（3～4人分）

• エリンギ
  1本
• じゃがいも
  中2個
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  3cm
• ハーフベーコン
  2枚
• 水
  70cc
• 酢
  小さじ1
• 卵
  2個
• きゅうり
  1本
• マヨネーズ
  適量
• 塩・こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  きゅうりは薄く輪切りにして塩揉みをする。 卵はスクランブルエッグにしておく。

  
• 1

  エリンギと玉ねぎはみじん切り、じゃがいもはひと口大、にんじんは銀杏切り、ハーフベーコンは1cm幅にそれぞれ切る。

• 2

  鍋に塩を少々ふり、エリンギからハーフベーコンまで材料記載の順に重ねていく。

  
• 3

  水を加え、蓋をして弱火で15分加熱する。

  
• 4

  水気を飛ばしながらやさしく潰して混ぜ、火を消す。熱いうちに酢を加えて混ぜる。

• 5

  粗熱が取れたら下準備しておいたスクランブルエッグときゅうりを加えて混ぜる。

  
• 6

  塩・こしょうとマヨネーズで味付けする。

ポイント

ちなみに春野菜ではなくても作れます。 重ね煮は皮も旨みに変わるので皮剥きは不要と言われています。 気になれば、お好みで剥いてください。 私は新じゃがの皮は剥きませんが、通常のじゃがいもは剥いています！ 重ね煮で甘くなってるからマヨネーズは少しだけでも◎

作ってみた！

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