秋なすハンバーグのトロトロオム乗せきのこソース

茄子の皮を剥いて、みじん切りにする。 食パンは小さくちぎって牛乳に浸してふやかしておく。 しめじはほぐしておく。

ボウルに合挽きミンチを入れ、塩を振ってよく捏ねて肉を結着させたらA 卵1こ、胡椒3振り、ナツメグ2振り、オールスパイス2振りとみじん切りした茄子を加えてよく捏ねる。 4等分してよく空気を抜きながら(キャッチボールの要領)小判型に形成したら、真ん中を少し窪ませる。 よく熱したフライパンに分量外の油を少し入れ、終始弱火で蓋をして両面じっくり焼く。 指で少し押して、透明の汁が垂れたら焼き上がり。 焼けたハンバーグを、お好みの付け合わせ野菜と共にお皿に盛り付ける。

ハンバーグを取り出したフライパンにB しめじ(お好みのきのこで)1パック、バター5g、中濃ソース大さじ3、みりん大さじ3のバターを熱し、しめじをソテーしたら中濃ソースとみりんを加えてきのこソースを作る。

C 卵2こ、牛乳大さじ2、塩ひとつまみ、バター10gの卵と牛乳・塩をよく溶きほぐし、綺麗なフライパンにバターを溶かす。 バターが泡立ったら一気に溶いた卵を流し入れて、手早くかき混ぜ、トロトロの半熟状態で火を止める。 4等分してハンバーグの上に乗せ、きのこソースをかける。 あれば、彩りにパセリなどを散らす。