汁物
野菜たっぷり！和風まろやかトマトスープ
投稿日2023/12/31
更新日2023/12/31
調理時間35分
野菜不足が気なるときにおすすめの一品です。定番のコンソメではなく、味付けは味噌のみ！煮込んだ野菜の甘み、豆乳のまろやかさで、シンプルながらも旨味たっぷりです！きのこを加えたり、チーズをトッピングしたり、アレンジも可能ですよ。
材料3人分
- じゃがいも2個(150g)
- にんじん80g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- キャベツ100g
- ウインナー4～5本
- ホールトマト缶1缶(400g)
- にんにく1かけ
- オリーブ油大さじ1
- ローリエ1枚
- A味噌大さじ1
- A豆乳100ml
- パセリ少々
作り方
ポイント
野菜は小さめに切ると、火の通りが早く煮込み時間が短くて済みます。大きめに切った場合は、煮込み時間を長めにするか、圧力鍋などを使って下さい。
- 準
にんにくはすりおろしておく。
- 1
じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1㎝角に切る。キャベツは食べやすい大きさに切り、ウインナーは5ミリ程度の輪切りにする。
- 2
鍋にオリーブ油とすりおろしたにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、切った具材を全て入れ、中火にして2～3分炒める。
- 3
②にホールトマト缶とローリエを入れ、トマトを潰しながら煮立たせる。沸騰したら、火を少し弱め、蓋をして20分程煮込む。
- 4
煮込んで野菜が柔らかくなったら、A 味噌大さじ1、豆乳100mlを入れ、しっかりと混ぜて味をなじませる。
- 5
お皿に盛り付け、パセリを散らす。
レシピID
474067
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管理栄養士miho
管理栄養士/2児の母。忙しく働く女性やママたち。そんな大変な中でも、子どもを優先し、栄養バランスや献立を必死に考えている方が多いと思います。そんなママたちの負担が少しでも減るような、なるべく簡単かつ栄養も美味しさも満足できるようなレシピを考えています。 Instagramでは、手軽に作れる小学生向けのお弁当を投稿しています。 発信1年でフォロワー1万人達成。