基本のローストビーフ『簡単火入れ法』

15

2019.12.28

分類主食

調理時間: 15分(保温時間は除く)

ID 384157

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

簡単に豪華な食卓が演出出来ます。お料理初心者さんにも簡単に出来る調理!炊飯器をつかって失敗無し♪

    材料

    4人分
    A
    牛もも肉塊 350g(ロースでもお好みで)
    B
    塩麹 大さじ2
    C
    塩こしょう 適宜
    D
    オリーブオイル 大さじ1
    E
    玉ねぎ 1/4
    E
    すりおろしにんにく 小さじ1
    E
    50ml
    E
    赤ワイン 大さじ2
    E
    醤油 大さじ2
    E
    みりん 大さじ1
    E
    すりおろし玉ねぎ 1/4個
    F
    ローストビーフの肉汁 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ローストビーフって火入れが難しいですよね、今回はお料理初心者さんにも出来る、炊飯器をつかった、超美味しいローストビーフです。※食中毒を防ぐ為、必ずお肉の中心が75度1分間加熱するようにします。
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    1. ナイロン袋にA

      牛もも肉塊 350g

      B

      塩麹 大さじ2

      をいれて冷蔵庫の中で2〜3時間冷やしておきます。塩麹の効果でお肉に旨味や柔らかさが加わります。焼く前の30分前には冷蔵庫からお肉を出し常温に戻しておきます。お肉の中心まで火が通りやすいようにします。
    2. 常温に戻したお肉にC

      塩こしょう 適宜

      をふります。(少し多いかなと思うくらい)
    3. フライパンにD

      オリーブオイル 大さじ1

      を熱してお肉を焼きます。まわりと端までしっかりと焼き色をつけます。焼いたあとのフライパンはそのままにしておきます。
    4. お肉をもう一度ナイロン袋に入れてそのまま、沸騰前の熱湯の入った炊飯器に入れます。お肉が隠れるくらいの量。保温に設定して35分そのままにしておきます。
    5. グレイビーソースを作ります。焼いたあとのフライパンには旨みが詰まった肉汁がついているので洗わずそのまま使用します。出来上がったローストビーフの肉汁も入れます。フライパンにE

      玉ねぎ 1/4、すりおろしにんにく 小さじ1、水 50ml、赤ワイン 大さじ2、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、すりおろし玉ねぎ 1/4個

      と出来上がった
      F

      ローストビーフの肉汁 大さじ1

      も入れて煮詰め、アルコール分を飛ばせば出来上り。
    19 174

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