夏野菜たっぷり！白だしオリーブソースのパリパリチキンステーキ

• 15分肉を置く時間を除く

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• ミニトマト
  5コ
• 茄子
  1/2本
• きゅうり
  1/2本
• フレッシュバジル
  トッピングに適量
• オリーブオイル(炒め用)
  大さじ1
• ローズマリー
  1枝
• 塩、黒こしょう
  各少々
• 薄力粉
  適量
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1
• A
  白だし、粒マスタード
  小さじ1
• A
  おろし生姜(チューブ可)
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  一つまみ

作り方

• 下準備
  肉は焼く前に室温に置き、冷気を取っておく。 A オリーブオイル大さじ2、酢大さじ1、白だし、粒マスタード小さじ1、おろし生姜(チューブ可)小さじ1/2、砂糖一つまみの調味料を混ぜ合わせ、味を見て塩、黒こしょうで調える。 ミニトマトを4等分のくし形切りに。 茄子ときゅうりを1.5cm程の角切りに。

  
• 1

  鶏もも肉を半分に切り、分厚い部分に切り込みを入れ厚さを均等にする。 塩、黒こしょうで下味を付け、薄力粉を全体にふる。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル(炒め用)とローズマリーを入れ中火程で加熱し香りを出す。

  
• 3

  鶏肉の皮面が下になるよう並べ、金属のスプーンなどで油を回しかけながら3分を目安に焼いていく。 上下返し同様にもう3分焼いていく。

  
• 4

  焼けたら金属製のバットに移し、両端のすき間を2cm程開けるようアルミハクを被せる。 そのまま5分～置き余熱で火を入れる。

  
• 5

  3のフライパンに茄子を入れ、しんなりするよう火を入れる。 キッチンペーパーに取り出し、余分な油をきる。

  
• 6

  A オリーブオイル大さじ2、酢大さじ1、白だし、粒マスタード小さじ1、おろし生姜(チューブ可)小さじ1/2、砂糖一つまみのボウルに茄子ときゅうり、ミニトマトを加え味を見て足りないようなら塩、黒こしょうを追加し調える。

  
• 7

  器に肉とソースを盛り付け、フレッシュバジルを添える。 お好みで黒こしょうを少々かけても〇

  

ポイント

冷えた肉のままだと中まで火が入りにくいので、触って冷気を感んじない程を目安に室温に置きます。 今回は室温が高い日で、20~30分程。夏や冬お住いの環境により置き時間が異なりますので、触って確かめると確実です。 また、焼き時間や火加減も様子をみて調整をお願いします。 ソースは最初に塩、黒こしょう味を調えることで野菜を加えた時、味の馴染みがよくなります。 野菜を入れて、味をみて足りないようならもう一度追加し調えてください。 肉を焼く際、ローズマリーが焦げそうなら様子をみて肉の上に移動させます。 油を回しかけることで、上からも火が入り皮面もパリッと仕上がります。 油が少しはねやすいので注意してください。 フライパンは20cmの物を使用しました。 #プロセッコDOC保護協会タイアップ

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