甘醤油のカリカリお揚げと小松菜炒め

• 5分

材料4人分

• 小松菜
  200ｇ
• 油揚げ
  1枚
• にんじん
  30ｇ
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  みりん
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1＋1/2
• ごま油
  大さじ1＋1/2
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2(顆粒)
• B
  砂糖
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・小松菜は根を切り、5㎝のざく切り ・にんじんは千切りピーラーにかける ・[A]はよく混ぜ合わせる ・油揚げは縦長に置き縦半分に切り、更に1-2㎝幅に切る

• 1

  フライパンに少量の油(分量外)を熱し、油揚げを広げのせ焼き色がつきカリッとするまで中火の弱火で両面焼き、油揚げにかかるようにA 醤油小さじ1、みりん小さじ1/2、砂糖小さじ1＋1/2をかけてさっと絡め火を止め、バットに取り出す。

• 2

  [1]の焦げた甘醤油のフライパンにごま油を加えフライパンの焦げ醤油をとるように混ぜてから火にかける。 小松菜を茎⇒葉先の順に加えB 鶏がらスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ1/2とにんじんを加えてひと混ぜし火を止める。好みで白いりごまを散らす。

ポイント

生でも美味しい小松菜とニンジン、手早く炒めるのがコツ、[葉先・[B]・にんじん]は同タイミングで加え混ぜ、一呼吸おき火を止める。というリズム感で料理して。葉に火が通っていなくても余熱で火がとおります。 「炒め」ならではのシャキシャキ感がｵｲｼｲのです。

作ってみた！

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