サラダも煮物も薬味もたっぷり派が我が家流。和風になりがちなごぼうを洋風に使うだけでちょっぴりデリ気分が味わえます。シーザードレッシングは酸味強目に仕上げることでかぼちゃの甘みとごぼうの香ばしさが引き立ちます。甘みの少ないかぼちゃのときには、食べる直前にメープルシロップをたらりかけるとデザート級のごぼうサラダになります。 粉チーズの代わりにすりおろしたチーズを使うと風味もUP!お気に入りのチーズがあればぜひそちら試してくださいね。
かぼちゃは種とワタをていねいにスプーンで取り除き、皮の半分程度をピーラーで適当にむいて小さめの一口大に切ります。 ふんわりラップをして800wのレンジで2分半加熱します。 その間に次の工程へ。
新ごぼうはよく洗って、棒で軽く全体を叩いて一口大に千切ります。フライパンに分量外の油大さじ2とごぼうを入れて中火にかけます。 ※そのまま2〜3分触らずにいて大丈夫なので次の工程へ。
A くるみ(素焼き済みのもの)20g、ヨーグルト大さじ2、粉チーズ大さじ1、豆乳小さじ2、きび砂糖小さじ1、塩小さじ1/3〜1/2をよく混ぜ合わせドレッシングを作ります。 ※くるみは砕いて使ってください。
(2)のごぼうを裏返すタイミングでかぼちゃも一緒に炒めていきます。全体にほんのりきつね色になり火が通ったのを確認してキッチンペーパーの上に取り出し油を切ります。
温かいうちにドレッシングと和えてできあがりです。 ※かぼちゃは多少潰れたくらいの方が一体感が生まれおいしいので、潰れることを気にせずしっかりと混ぜてください。
※冷蔵保存で2〜3日程度です。 ※塩分の付いているナッツ類を使用する場合は、ドレッシングの塩を少なめにして仕上げに調整するのがおすすめです。
レシピID:374039
更新日:2019/03/27
投稿日:2019/03/27