【とろとろなすと鶏むね肉のおろしだれ】作り置きにも！

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(300～330g)
• 【ブライン液】
  ‐
• A
  水
  120ml
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ3(炒め油として)
• ナス
  2本(200g程度)
• B
  砂糖
  大さじ3
• B
  酒
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• 大根
  4cmほど(すりおろした後、水気を絞った状態で100g)
• 青ねぎ
  1～2本

作り方

• 下準備
  青ねぎは小口切りにする。 大根はすりおろし、手でしぼり軽く水気を切っておく。

• 1

  容器にA 水120ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1を入れ混ぜ、【ブライン液】をつくる。

• 2

  鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで3つのブロックに切り分け、繊維の向きに直角に（繊維を断つように）包丁でそぎ切りにする。

  
• 3

  ブライン液に入れ20分おく。 ※蒸し暑い時期はラップをかぶせ、20分冷蔵庫に入れてください。

  
• 4

  20分後、ブライン液を容器から流し捨て、鶏むね肉に片栗粉を混ぜる。

  
• 5

  ナスはヘタを切り落とし、乱切りにする。

  
• 6

  フライパンにサラダ油を入れ、片栗粉をまぶした鶏むね肉とナスを入れ中火で3分焼き、ひっくり返して3分ほど焼く。

  
• 7

  B 砂糖大さじ3、酒大さじ2、酢大さじ2、醤油大さじ2を材料欄記載順にフライパンに入れ中弱火で3分～ほど加熱し、タレを煮絡める。

  
• 8

  皿に盛り、水気を切った大根おろしと小口切りにした青ねぎをのせる。

  

ポイント

大根はすりおろした後、手で絞り水気を切ってください。水気を切らないと味が薄まってしまいます。

作ってみた！

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