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【下味調理】なすと豚肉の味噌炒め

20

2020.05.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID391388

中村りえ

管理栄養士のココロとカラダが喜ぶレシピ

下味調理で作る豚肉となすの味噌炒め。
なすは塩であく抜きをすると少なめの油でも火が通りやすいです。
下味をつけて冷凍する下味冷凍での保存もOK。

豚肉 フライパン ごま 豚肉 下味調理 しめじ 下味冷凍 子供 味噌炒め ごま油 フライパン なす

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材料2人分(2~3人前)
豚肉ロース 200g
A
味噌 大さじ1
A
砂糖 小さじ1
なす 2本
ぶなしめじ 80g
えのき 30g
ごま油 大さじ1
醤油 小さじ1
すりごま 小さじ1
作り方
Point!
なすのあく抜きは、塩をまぶして水分を拭きとる方法がおすすめ。 水にさらしてしまうとなすのポリフェノールが流出してしまうので、ぜひ塩であく抜きを。
  1. ポリ袋に豚肉ロース、A

    味噌 大さじ1、砂糖 小さじ1

    を加えてよくもみ込む。10分以上漬け込む。
    前日に漬け込みしておくと翌日すぐに使用できて◎。
    下味をつけて冷凍保存も可。
  2. なすは乱切りにして、あく抜きをする。
    あく抜きは、塩ひとつまみ(分量外)をまぶして、5分ほど置いて、出てきた水をキッチンペーパーで取り除く。
    ぶなしめじは石突をとって、ほぐす。
    えのきは石突をとって、5cm幅に切る。
  3. フライパンにごま油を入れて、中火で温め、なすを入れて炒める。
  4. なすに火が通ったら、なすをフライパンの端に異動させて、豚肉ロースを加えて炒める。
  5. 豚肉ロースに火が通ったら、ぶなしめじ、えのきを加える。しんなりしたら、醤油で味を整える。
  6. 仕上げにすりごまをかける。
1 17

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