主菜
【下味調理】なすと豚肉の味噌炒め
投稿日2020/05/13
更新日2020/05/13
調理時間20分
下味調理で作る豚肉となすの味噌炒め。 なすは塩であく抜きをすると少なめの油でも火が通りやすいです。 下味をつけて冷凍する下味冷凍での保存もOK。
材料2人分（2~3人前）
- 豚肉ロース200ｇ
- A味噌大さじ1
- A砂糖小さじ1
- なす2本
- ぶなしめじ80ｇ
- えのき30ｇ
- ごま油大さじ１
- 醤油小さじ1
- すりごま小さじ１
作り方
ポイント
なすのあく抜きは、塩をまぶして水分を拭きとる方法がおすすめ。 水にさらしてしまうとなすのポリフェノールが流出してしまうので、ぜひ塩であく抜きを。
- 準
ポリ袋に豚肉ロース、A 味噌大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよくもみ込む。10分以上漬け込む。 前日に漬け込みしておくと翌日すぐに使用できて◎。 下味をつけて冷凍保存も可。
- 1
なすは乱切りにして、あく抜きをする。 あく抜きは、塩ひとつまみ(分量外）をまぶして、5分ほど置いて、出てきた水をキッチンペーパーで取り除く。 ぶなしめじは石突をとって、ほぐす。 えのきは石突をとって、5cm幅に切る。
- 2
フライパンにごま油を入れて、中火で温め、なすを入れて炒める。
- 3
なすに火が通ったら、なすをフライパンの端に異動させて、豚肉ロースを加えて炒める。
- 4
豚肉ロースに火が通ったら、ぶなしめじ、えのきを加える。しんなりしたら、醤油で味を整える。
- 5
仕上げにすりごまをかける。
レシピID
391388
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。