【下味調理】なすと豚肉の味噌炒め

• 20分

材料2人分（2~3人前）

• 豚肉ロース
  200ｇ
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• なす
  2本
• ぶなしめじ
  80ｇ
• えのき
  30ｇ
• ごま油
  大さじ１
• 醤油
  小さじ1
• すりごま
  小さじ１

作り方

• 下準備
  ポリ袋に豚肉ロース、A 味噌大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよくもみ込む。10分以上漬け込む。 前日に漬け込みしておくと翌日すぐに使用できて◎。 下味をつけて冷凍保存も可。

• 1

  なすは乱切りにして、あく抜きをする。 あく抜きは、塩ひとつまみ(分量外）をまぶして、5分ほど置いて、出てきた水をキッチンペーパーで取り除く。 ぶなしめじは石突をとって、ほぐす。 えのきは石突をとって、5cm幅に切る。

  
• 2

  フライパンにごま油を入れて、中火で温め、なすを入れて炒める。

• 3

  なすに火が通ったら、なすをフライパンの端に異動させて、豚肉ロースを加えて炒める。

• 4

  豚肉ロースに火が通ったら、ぶなしめじ、えのきを加える。しんなりしたら、醤油で味を整える。

• 5

  仕上げにすりごまをかける。

ポイント

なすのあく抜きは、塩をまぶして水分を拭きとる方法がおすすめ。 水にさらしてしまうとなすのポリフェノールが流出してしまうので、ぜひ塩であく抜きを。

作ってみた！

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