バターなし。混ぜるだけ♪人参マフィン（グルテンフリー）
投稿日2020/05/24
更新日2024/03/13
調理時間30分
混ぜるだけで出来る人参マフィン♪ 人参嫌いのお子さんもパクパク食べられる人参克服レシピ。 デーツを入れて砂糖を控えめにしました！ 人参の種類によって出来上がりの色が異なるので、色も楽しんでくださいね♡
材料4人分（マフィンカップ 4個分）
- A米粉80g
- Aコーンスターチ20g
- A砂糖20g
- Aベーキングパウダー4g
- B卵1個
- B油25g
- 人参85g(すりおろし人参80g)
- レモン汁小さじ1(5g)
- デーツ50g
作り方
ポイント
◆焼きあがったら、型から外して、網などで冷ましてくださいね。 （湿気がこもると傷みやすくなります） ◆くっつかないマフィン用グラシンを使うと、きれいに剥がれます！ ◆油は太白ごま油を使用しましたが、香りのない油（米油、サラダ油等）であれば代用可能です。 ◆人参の皮はピーラーで薄く剥いてくださいね。皮にはβ‐カロテンが含むのですが、皮つきだと色が暗くなりやすいので、皮を剥いています。栄養をなるべくとりたいので、薄めに剥くのがポイント。 ◆こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
◆オーブンを180℃に予熱する ◆マフィン型にグラシンを敷く ◆デーツの種を取り除き、粗く刻む
- 1
ボウルにA 米粉80g、コーンスターチ20g、砂糖20g、ベーキングパウダー4gを入れて泡だて器で混ぜる。 （またはポリ袋に入れて、空気を含ませてシャカシャカと振ってもOK。）
- 2
人参の皮をピーラーで薄く剥いて、すり下ろす。
- 3
他のボウルにB 卵1個、油25gを入れて、泡だて器で混ぜ、（２）の人参、レモン汁を加えて混ぜる。
- 4
１の粉類が入ったボウルに2の液体を入れて、泡だて器で混ぜる。（粉類をポリ袋に入れた場合は、液体の中に粉類を入れてもOK）
- 5
刻んだデーツを入れてゴムベラで混ぜる。
- 6
マフィンカップに生地を入れて、180℃20分焼く。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。